順著節氣去買菜!大寒食譜 護心好消化

節氣、氣候與生活息息相關,搭配時節吃當季食材,不僅口感和味道更好,營養價值高,對健康和養生也有幫助。1/20緊接而來的「大寒」,是一年中最後的一個節氣,也是一年當中天氣最寒冷的時候,如何挑選食材,該吃什麼好呢?

橘世代推出「順著節氣去買菜」系列,提供採買食材和食譜做料理參考。用暖暖的美食度過寒冬,一起順應自然過好生活。

甜菜根濃湯示意圖。 圖/123RF

甜菜根濃湯示意圖。 圖/123RF

【大寒】1/20

■適宜食材:甜菜根、菜瓜(絲瓜)、菠菜、旗魚、棘鬣魚(真鯛)

■推薦食譜:甜菜根濃湯、香嫩煎旗魚

【甜菜根濃湯】

●食材(2人份)

甜菜根、馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜頭、洋蔥、蘑菇、橄欖油

●做法:

1.甜菜根、馬鈴薯去皮後切丁,放入湯鍋中燉煮

2.燉煮期間,將蒜頭切丁、紅蘿蔔切塊放入平底鍋,淋上橄欖油翻炒1分鐘

3.洋蔥切絲後,加入平底鍋拌炒

4.蘑菇切片備用

5.確認湯鍋中甜菜根及馬鈴薯是否已煮軟。若已軟,將甜菜根與馬鈴薯攪拌成泥。

6.湯鍋先停火,蓋上蓋子保溫。

7.蘑菇與紅蘿蔔放到平底鍋,加水蓋過食材,小火煮軟。

8.紅蘿蔔變軟後,將平底鍋食材倒入湯鍋,即可上菜。

●甜菜根的好處:護心、抗貧血、有益腸道健康。

【香嫩煎旗魚】

●食材(2人份)

旗魚一片或數片、黑胡椒粒兩小匙、薑絲少許、蔥段少許、香油少許、米酒一大匙

●醬汁:

蔭油一大匙(可用蠔油替代)、米酒一大匙、水兩大匙

●做法

1、平底鍋抹上少許香油,放上旗魚用小火加熱

2、旗魚一面煎至變白色後,翻面,鍋子淋上一圈米酒,蓋上鍋蓋繼續煎

3、將旗魚煎到兩面變成白色,用筷子一戳能輕鬆穿過後就可起鍋裝盤

4、轉小火,鍋子加入一點香油,先放入黑胡椒粒炒香,再放入薑絲用中火炒香,最後放蔥段炒香

5、加入蔭油、米酒跟水,煮滾至微收汁後,淋上旗魚即完成

(蔭油、米酒跟水的部分可以視旗魚的份量增減,比例大約1:1:2)

●備註:

1.魚肉需完全解凍,可前一晚放至冰箱冷藏室退冰。

2.料理旗魚最令人擔心的加熱過度,口感乾柴,因此只要旗魚熟了建議立刻起鍋,用醬汁來提味。

3.旗魚不需抹任何調味就可直接料理。

●旗魚的好處:富含蛋白質和脂肪,易吸收消化,含有豐富的維素生B6,能預防各種神經及皮膚疾病,減少失智症機率。

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