吃香蕉皮忘憂又助眠-營養師食譜:香蕉皮月餅

月餅是中秋佳節習俗之一,但高熱量的特性讓人敬而遠之,花蓮慈濟醫院營養科推出可自己在家做的月餅「忘憂芭娜娜」,教大家運用香蕉、巧克力、堅果做月餅,就連香蕉皮也不浪費,以低油、低糖、高纖又簡單的方式,吃起來輕鬆無負擔。

花蓮慈濟醫院營養科推出可自己在家做的月餅「忘憂芭娜娜」,教大家運用香蕉、巧克力、...

花蓮慈濟醫院營養科推出可自己在家做的月餅「忘憂芭娜娜」,教大家運用香蕉、巧克力、堅果做月餅,就連香蕉皮也不浪費。 圖/花蓮慈濟醫院提供

「忘憂芭娜娜」月餅│製作方式

◎香焦皮處理:
1.香蕉洗乾淨後去除頭尾,並將香蕉皮取下,放入滾水中,煮2至3分鐘去除澀味。
2.切成細碎大小,放入檸檬糖水中醃製並冷藏。
◎香焦處理:
香蕉果肉切成泥狀。
◎最後步驟:
隔水加熱黑巧克力待溶化後,放入香蕉泥、香蕉皮、堅果塊拌勻,冷卻30分鐘後取出,使用造型壓模成型,再冷凍3至4小時,取出後撒上可可粉及堅果粉。

慈濟醫院營養師陳昱升表示,要做「忘憂芭娜娜」月餅,首先將香蕉洗乾淨後去除頭尾,並將香蕉皮取下,放入滾水中,煮2至3分鐘去除澀味後,切成細碎大小,放入檸檬糖水中醃製並冷藏。

接下來,將香蕉果肉切成泥狀,並隔水加熱黑巧克力待溶化後,放入香蕉泥、香蕉皮、堅果塊拌勻,冷卻30分鐘後取出,使用造型壓模成型,再冷凍3至4小時,取出後撒上可可粉及堅果粉,即可完成「忘憂芭娜娜」月餅。

「忘憂芭娜娜」月餅中,香蕉皮也能食用,可在體內轉換為血清素。
 圖/花蓮慈濟醫...

「忘憂芭娜娜」月餅中,香蕉皮也能食用,可在體內轉換為血清素。 圖/花蓮慈濟醫院提供

陳昱升指出,每顆忘憂芭娜娜含有2.3公克的膳食纖維,可降低血膽固醇、血糖及改善便秘,且熱量只有75大卡,讓吃月餅不像以往有罪惡感。

他說,香蕉皮中富含色胺酸可在體內轉換為血清素,而血清素能減緩神經活動,使身心放鬆、增加睡意、維持情緒穩定外,也能減少失眠及憂鬱,還有助於代謝及免疫功能;另外,含有可可鹼的巧克力,放鬆平滑肌及血管擴張,再加上香蕉裡所含的維生素B6,幫助體內血清素生成。

陳昱升提醒,香蕉為高食物,若是血鉀較高民眾,須斟酌使用,而腎臟病的病友則不宜過量食用,避免攝取過多鉀離子引起心律不整。

花蓮慈濟醫院營養師陳昱升設計「忘憂芭娜娜」月餅,熱量低吃起來無負擔。 圖/花蓮慈...

花蓮慈濟醫院營養師陳昱升設計「忘憂芭娜娜」月餅,熱量低吃起來無負擔。 圖/花蓮慈濟醫院提供

延伸閱讀

【花鳥工筆畫名家-邱素美04】多看、多欣賞,培養美感第一步

獨步山林間-四堵古道:被植物包圍,好走清幽

30秒運動示範/自我復健術 3動作拉開緊繃身體

不抗老、不抗皺-陳勢安出道15年,保養最重一件事

FB留言
udn討論區