為什麼苦瓜會苦？看這一關鍵，就能知道苦瓜苦不苦！

你能吃苦嗎？「苦中苦、人上人」但你知道為什麼苦瓜 會苦嗎？要怎麼去除苦味呢？

苦瓜之所以會苦是來自它的白色內膜，內膜裡面含有葫蘆素，苦雖苦卻具有很好的抗氧化能力，可以幫助消除疲勞、減緩老化。苦瓜還含有苦瓜素，在烹調的時候會產生甘苦味，所以吃起來才會苦苦的。

而苦瓜也分很多種類，苦味排行：最苦的是顏色最深的山苦瓜，再來是顏色翠綠的綠苦瓜，白苦瓜的苦味最低，營養價值 都非常豐富。

●維生素C ：苦瓜可說是瓜中C王啊！含豐富維生素C 幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容。

●膳食纖維：苦瓜的膳食纖維幫助調整血糖、血脂。

●抗氧化物：像是葫蘆素具有抗氧化作用 可以減少老化及疲勞、幫助消化吸收。

雖然苦瓜的好處講不完，但是大家害怕它的苦味也是事實，那要如何才能降低苦瓜苦味呢？

1.最直接的方法就是去除苦味來源，也就是去除苦瓜籽時把內膜刮乾淨。

2.料理前先汆燙可降低苦味，也能保持脆度。

3.苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦，所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。

4.切薄片冰鎮，可以降低苦味感。

雖然苦瓜好處多 但害怕它的人也不少，不妨試試以上降低苦味的方法，把苦瓜的營養吃下肚吧！

本文轉載自《高 敏 敏營養師》

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