順著節氣去買菜!春分食譜:山藥絞肉可樂餅、紅燒鰹魚

春分 ,是春季第四個節氣,因地球自轉,太陽會直射在赤道上,使南北半球各地區的白天和夜晚一樣長,而這天剛好在立春與立夏的中間,所以稱為「春分」。春分之後,北半球受到日照的時間越來越長,氣候越來越暖和,西洋習慣將春分作為春天的開始,而台灣則是將3月21日訂為我國氣象節。

春分節氣平分了晝夜與寒暑,此時的保健養生,需注重人體的陰陽平衡。建議早睡養肝,多吃甘味食物補肝益腎。「順著節氣去買菜」分享兩道春分食譜 ,一是外酥內軟的「山藥絞肉可樂餅」,二是適合下酒、配飯的「紅燒鰹魚」,帶你用常見的當季食材,變化出美味料理。

山藥可顧腸胃、預防心血管疾病和養顏美容。 圖/123RF

山藥可顧腸胃、預防心血管疾病和養顏美容。 圖/123RF

【春分】3/20

■適宜食材:山藥、莧菜、肉豆、鰹魚、真鯛

■推薦食譜:

【山藥絞肉可樂餅】

●食材:山藥2條、絞肉300克、雞蛋2顆、麵粉少許、鹽1小匙、胡椒少許

●做法:

1、將山藥去皮洗淨後,入鍋蒸熟,搗碎後加鹽做成山藥泥

2、將絞肉用黑胡椒炒熟後,加入山藥泥塑形

3、塑形後的山藥依序沾麵粉、蛋液

4、鍋內放少許油煎至兩面金黃即完成

●小提醒:山藥因黏液含有植物鹼和皂角素,直接接觸皮膚可能造成搔癢、紅腫的狀況,可透過以下方式來預防或減緩不適感:

1、戴上手套或隔著塑膠袋處理山藥,避免直接接觸。

2、削皮時於水龍頭下邊沖邊削。

3、若出現發癢感,可將手泡在冰水中,或用肥皂沖洗幫助緩解。

●山藥的好處:顧腸胃、預防心血管疾病、養顏美容。

【紅燒鰹魚】

●食材:鰹魚1尾、蒜頭4瓣、青蔥1根、老薑片4-5片、辣椒1根、油1小匙、米酒2大匙、醬油1大匙

●做法:

1、將蒜頭、青蔥、老薑片、辣椒洗淨切好備用

2、平底鍋放油,小火放入鰹魚,蓋鍋煎5分鐘

3、待魚肉變白熟了後,放入蔥白、薑片、蒜頭,繼續蓋鍋煎香約2分鐘

4、聞到爆香料的香氣後,加入米酒蓋鍋繼續燒魚

5、3分鐘後,加入醬油調味,用小湯匙將紅燒醬汁淋在魚身上幫助入味,蓋鍋繼續燒煮

6、2分鐘後,聞到濃郁香味時,再加入辣椒圈燒煮一下,即可上菜

●鰹魚的好處:低醣、低熱量,含有大量的DHA、EPA,有助於保護心腦血管,預防動脈硬化、高血壓、心肌梗塞及失智症等。

延伸閱讀

茶包用不完?行政主廚教你「以茶入菜」每一道輕鬆上手

順著節氣去買菜!驚蟄食譜:回鍋菜豆、清蒸剝皮辣椒鮸魚

一起吃飯吧!高齡者食堂改善孤食、憂鬱

順著節氣去買菜!雨水食譜:古早味鯧魚米粉、自製紫蘇檸檬飲

相關文章
FB留言
udn討論區