天冷，紅馬頭魚肉更扎實！去哪找？怎麼煮？

不同時節有不同海鮮美味上市。時序剛過「霜降」，海水從28度漸降到22度左右降，正是捕獲馬頭魚 的最佳的時節。東北角海域盛產的紅馬頭魚，魚肉質更顯結實，娛樂漁船常載釣客去彭佳嶼附近海域釣紅馬頭魚，民眾也可買回家料理。

新北漁業處說，台灣常見馬頭魚有4種，分別是日本馬頭魚、斑鰭馬頭魚、白馬頭魚及銀馬頭魚。東北角海域最易釣獲日本馬頭魚，就是俗稱的紅馬頭魚；白馬頭魚體型最大，肉質最細嫩，是東北角海域美味的高經濟價值魚種之一。

馬頭魚名稱從何而來？漁業處說，馬頭魚的頭部呈方形，魚身側扁，形似馬頭而得名。馬頭魚盛產於秋冬到春季，現在正是最佳漁獲季節。

娛樂漁船航海家號業者蔡志鴻說，東北角外海靠近彭佳嶼附近海域，因有泥砂質地形，吸引喜歡吃食小蝦、小魚的馬頭魚到此洄游，因此，娛樂漁船常載釣客去這一帶海域釣紅馬頭魚。

在家料理馬頭魚，最簡單的方式就是乾煎。先將馬頭魚去鱗、去內臟，在魚體畫上幾刀，抹鹽醃製，魚頭與魚體會開始滲出水分，再以廚房紙巾吸乾，待熱鍋熱油後，將魚放入鍋中用中火煎5分鐘，再翻面煎5分鐘，等兩面呈金黃色，以大火逼出油脂，色香俱全的香煎馬頭魚就可上桌。

由於馬頭魚肉質細膩，煎魚時需要一點耐心和技巧，最忌常翻動魚，否則容易煎成「魚鬆」。享用時加幾滴檸檬汁，口感更加細嫩香甜。