瞿欣怡 在煩躁時,會為自己燉一鍋湯;疲倦時,會躲在喜歡的餐廳,點一鍋豪華小火鍋;對人生絕望時,會吃一片奢華的奶油蛋糕,告訴自己:「人生沒有那麼壞,我還有一杯咖啡、一片鮮奶油蛋糕。」食物在許多時刻,療癒她的生命,成為她能夠好好生存的動力,還因此出版了《吃飽睡飽,人生不怕》一書。她想要送給橘世代讀者一道生命裡的療癒料理。
紅燒肉
材料:五花肉、完整大顆蒜瓣數顆、老薑、辣椒2、3根。
事前準備:五花肉切塊,不要太小塊,會縮水,失去大口吃肉的爽感。老薑切片。
作法:1、起油鍋,把五花肉整齊下鍋,四面煎到略帶些微的黃金色。肉先煎過,可以避免燉太久把肉煮散,也可以增加香氣。薑片也可同時入鍋煸乾。2、五花肉煎好後,蒜頭、辣椒入鍋,略略翻炒。3、依序,先用少許醬油膏炒出顏色;再下點冰糖,炒出焦糖香氣,也可以讓紅燒肉色澤漂亮;再下陳紹炒出酒香;最後下點醬油,依然是炒顏色。4、肉炒香後,下醬油水,淹過五花肉。小火慢燉1小時左右,肉爛了,就大功告成。
貼心叮嚀:
請選肥瘦均勻的五花肉,千萬不要買很瘦的五花肉,紅燒肉沒了肥肉,不只柴死了,也少了油潤的口感跟香味啊!依照不同季節,可以在鍋裡放點當季耐燒的食物,比如秋天的栗子、夏天的筍子。
羅宋湯
材料:牛肉:牛肋條、牛腱,各半。(也可依個人喜好選擇只用牛肋條或者牛腱)
蔬菜:馬鈴薯3個、番茄4、5個、紅蘿蔔1條、洋蔥1顆、奶油1塊、橄欖油少許
事前準備:牛肋條油花剔除,備用。牛肉切塊,牛肉會縮水,切記不要切得太小塊, 汆燙去血水。洋蔥切丁,馬鈴薯、紅蘿蔔削皮切滾刀塊、番茄1顆切成8份。
作法:1、開小火,將橄欖油、奶油、牛肋條剔下來的油花下鍋,小火燒化。2、將整份洋蔥丁入鍋炒到顏色略呈透明狀。接著下番茄,炒到略略炒出番茄汁,再將處理好的切塊牛肉入鍋一起炒香。3、加入紅蘿蔔、一半分量的馬鈴薯。(馬鈴薯煮化融在湯裡,可以讓湯頭更濃香,但全煮化了也不好,所以我都先放一半。)4、加水淹到8分滿。大火煮滾後,去浮渣,關小火慢燉。5、我燉湯喜歡久燉,羅宋湯至少燉半天,用密閉效果好的鑄鐵鍋,比較不會發生湯汁熬乾的悲劇。關火前調味,少許鹽巴提味就行了。
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