【不加熱的便當-冷便當社03】日式便當食譜:地瓜炊飯九宮格便當

親愛的橘世代:

大家好,我是「冷便當社」的社長林育嫺,我視日式便當為冷便當的精髓, 因此強烈推薦《冷便當聖經》作者之一「戴菀鍮」的作品。

身為3個孩子媽,菀鍮準備便當的初心是希望孩子能吃得更健康,如同日本人的冷便當精神,用豐富的天然食材喚醒味覺,加上美輪美奐的擺盤呈現生命的喜悅,職人心思與愛的融合,期許自己的便當能將美學精神傳遞並滋養孩子們的五感體驗。

社員戴菀鍮的作品「地瓜炊飯九宮格便當」,主食:地瓜炊飯;主菜:薑燒豬肉鬆;副菜:...

社員戴菀鍮的作品「地瓜炊飯九宮格便當」,主食:地瓜炊飯;主菜:薑燒豬肉鬆;副菜: 海蒜炒蘆筍、和風青菜、滑嫩蛋鬆、生菜小黃瓜、金平紅蘿蔔。 圖/時報出版

地瓜炊飯九宮格便當

主菜【薑燒豬肉鬆】

圖/時報出版

圖/時報出版

■保存方式&時間:建議冷藏保存,3 天內食畢

材料( 3 人份)
豬絞肉…300g
薑泥…2 小匙

調味料
醬油…1 大匙
味醂…1 大匙
米酒…1 大匙
糖…1 大匙

■作法

1 熱油鍋後先將薑泥炒香。

2 加入絞肉炒熟。

3 加入所有調味料炒至收汁即可。

主食【地瓜炊飯】

圖/時報出版

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■保存方式&時間:建議冷凍保存,2 週內食畢

材料( 2 人份)
白米… 1 杯
黃地瓜… 1 條

■作法

1 地瓜洗淨去皮切塊,泡冷開水10分鐘後瀝乾備用。

2 洗好的白米放入電子鍋或電鍋,加入適量的水(米1:水1),將地瓜放入,一起煮熟即可。

■小秘訣

地瓜煮前泡冷水,可防止地瓜氧化變色,煮出來的地瓜色澤會更漂亮。

副菜【蒜炒蘆筍】

圖/時報出版

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■保存方式&時間:建議常溫保存,當日食畢

材料( 3 人份)
蘆筍… 1 把
蒜頭… 2 顆

調味料
鹽…少許
水…少許

■作法

1 蒜頭洗淨去皮切片、蘆筍刨去粗纖維後,切段備用。

2 熱油鍋後,炒香蒜片,下蘆筍拌炒後加些許熱水和鹽炒熟即可。

副菜【和風青菜】

圖/時報出版

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■保存方式&時間: 建議冷藏保存, 2 天內食畢

材料( 3 人份)
甜菜心花… 1 把

調味料
薑泥… 1 小匙
和風鰹魚粉… 1 小匙
醬油… 1 小匙
胡麻油… 1 大匙
白芝麻… 適量

■作法

1 煮一鍋水,煮沸後加少許鹽,將洗淨的甜菜心花燙熟。

2 燙熟後的甜菜心花略為擰乾,切段。

3 加入醬料拌勻即可。

副菜【滑嫩蛋鬆】

圖/時報出版

圖/時報出版

■保存方式&時間:建議冷藏保存,2 天內食畢

材料( 2 人份)
雞蛋… 2 顆

調味料
鹽… 少許

■作法

1 將雞蛋攪拌均勻,加入鹽拌勻備用。

2 熱油鍋後,倒入蛋液用筷子快速將蛋液拌開、拌鬆至熟即可。

■小秘訣

搭配中小火,以兩雙筷子井字方向快速攪拌,就可快速拌出細碎的蛋鬆。

副菜【青翠小黃瓜】

■保存方式&時間:建議常溫保存,當天食畢

材料( 3 人份)
水果小黃瓜… 1 條

■作法

1 小黃瓜洗淨後切薄片,鋪至飯上即可。

■小秘訣

水果小黃瓜品種比較甜,很適合生吃。

副菜【金平紅蘿蔔】

圖/時報出版

圖/時報出版

■保存方式&時間:建議冷藏保存,3 天食畢

材料( 3 人份)
紅蘿蔔… 1 條

調味料
醬油… 2 小匙
味醂… 2 小匙
砂糖… 1 小匙
白芝麻… 適量
胡麻油… 適量

■作法

1 紅蘿蔔洗淨去皮切成絲,放入電鍋蒸熟。

2 步驟1的紅蘿蔔蒸熟後,加入醬料拌勻即可。

■小秘訣

日式便當中很常出現「金平」副菜,是一種日式料理的烹調手法,用醬油、糖、味醂,來料理根莖類蔬菜。

【冷便當社】是一個做便當的共學園地,社員們高手雲集,不藏私的分享便當料理,透過分享相互成長。期望用冷便當盒裡的滿滿愛意,豐盛家人與自己的生命滋味!

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