【不加熱的便當-冷便當社02】掌握擺盤與配色,做出令人食指大動的便當

親愛的橘世代:

大家好,今天「冷便當社」來和大家分享基本擺盤法與配色原則,掌握做出漂亮便當的關鍵,提升美感增加完食率。

運用「紅、黃、綠」便當美感三原色,做出令人胃口大開的漂亮便當。 圖/林育嫺

運用「紅、黃、綠」便當美感三原色,做出令人胃口大開的漂亮便當。 圖/林育嫺

配色運用

便當美感三原色「紅色、黃色、綠色」缺一不可,善用配色,讓便當看起來更美味可口,令人食慾大開!

「紅色」食材:紅蘿蔔、甜椒、番茄、櫻桃蘿蔔、甜菜根、蝦子、鮭魚等。

「黃色」食材:甜椒、玉米、玉米筍、南瓜、地瓜、黃豆芽、金針花、蛋、起司等。

「綠色」食材:四季豆、毛豆、甜豆、秋葵、蘆筍、花椰菜、高麗菜、青江菜、地瓜葉等綠色葉菜類。

擺盤

擺盤有種神奇魔力,花點小心思,可以讓菜色更挑動味蕾、別具新意,就像是一件藝術品,吃得健康看了開心。

3大擺盤核心技巧

1.整齊為成功之母:試試看用偏執的態度將菜色擺整齊,用小夾子取代筷子做微調。

2.善用視覺平衡擺盤法:藝術作品有黃金比例,可使用以下4種常見的擺盤法來達到視覺平衡效果。

◎二分法:無論是何種形狀的便當盒,沿中線對切,以上下/左右平衡擺盤,即是令人感到舒心的配置。

擺盤作者:朱曉芃。 圖/Oui MaMa

擺盤作者:朱曉芃。 圖/Oui MaMa

◎三分法:可以用主食/主菜/二副菜各擺三分之一的面積,展現有點變化又不脫離常軌的幸福感。

採用三分法&平行斜切法擺盤,作者:朱曉芃。 圖/Oui MaMa

採用三分法&平行斜切法擺盤,作者:朱曉芃。 圖/Oui MaMa

◎平行斜切法:利用兩旁的副菜襯托主食,有種眾星拱月的視覺效果。

擺盤作者:阿母欸灶咖。 圖/阿母欸灶咖

擺盤作者:阿母欸灶咖。 圖/阿母欸灶咖

◎九宮格法:可說是「擺整齊」的極致表現,每個角度都井然有序。

採用九宮格法&色塊法擺盤,作者:胡文舒。 圖/Wensu的雙廚房

採用九宮格法&色塊法擺盤,作者:胡文舒。 圖/Wensu的雙廚房

3.收尾學:當配色與擺盤的基本功都掌握後,想追求更極致完美的便當,如何收尾、畫龍點睛也非常重要!

菜色擺好後,不要急著蓋上蓋子,在白飯上簡單放上一顆梅子、番茄或檸檬片提色,蔬果刻花點綴,撒上芝麻、蔥絲、七味粉,或是佐以少許醬料(例如:番茄醬、美乃滋等)做裝飾,能讓平淡的便當巧妙變身為讓人窩心的療癒系餐盒,不僅層次升級,做便當的人也會心情很好喔!

擅長造型便當的直播嘉賓Shihchi,前年10月當月做了18個萬聖節便當,近三年...

擅長造型便當的直播嘉賓Shihchi,前年10月當月做了18個萬聖節便當,近三年的紀錄是41個萬聖節造型便當。 圖/閒妻手作百變造型餐錄

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