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天氣熱食物中毒機率大增!譚敦慈分享10個食材保存法避免中毒

長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒,許多人煮完飯就急著吃,吃完後剩下的帶便當,但餐桌上大家筷子夾菜,很容易就有細菌孳生,最好煮完飯後立刻將米飯「密封」起來。 圖/張皓婷攝影
長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒,許多人煮完飯就急著吃,吃完後剩下的帶便當,但餐桌上大家筷子夾菜,很容易就有細菌孳生,最好煮完飯後立刻將米飯「密封」起來。 圖/張皓婷攝影

寶林茶室案件持續延燒,全台累計2例死亡個案。台灣一連串食安問題讓民眾人心惶惶,不少民眾表示不敢吃米製品。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈 提醒,台灣人吃米的歷史悠久,不用過度恐慌,但5到10月是食物中毒 高峰期,提供民眾保存食物,避免中毒的10項訣竅。

譚敦慈28日受訪指出,民眾對於食安事件恐慌可以理解,但其實不用過度擔心,目前為是首度驗出米酵菌酸,需要等待調查釐清,但平時民眾吃飯容易「隔夜」用餐,留著隔天帶便當 或是一次煮很多天的份,也提供自己日常飲食方式給民眾參考。

「煮好飯、菜,先把要帶的便當裝好。」譚敦慈表示,許多人煮完飯就急著吃,吃完後剩下的帶便當,但餐桌上大家筷子夾菜,很容易就有細菌孳生;同時,煮完飯後立刻將米飯「密封」起來,用保鮮盒或保鮮膜都可以,在不燙手的溫度冰存,既不容易孳生細菌,再蒸熱後還能保持Q彈口感。

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譚敦慈也和已故毒物科權威醫師林杰樑 的學生們共同經營的臉書粉絲專頁「林杰樑」,發布了10項保存食物的方法,提供民眾參考,以避免食物中毒維護健康。

1.冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能,只是延緩食物長菌的時間,所以食物長期放冰箱還是會腐敗。

2.冰箱只能放7成滿食物,這樣才能通風維持低溫(食物不要擋住出風口)。

3.食物的危險溫度是7至60度,若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱(以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱)。

4.當天煮的米飯沒吃完,可在熱的時候(如第3點的溫度)用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍,要吃時再蒸熟即可。

5.濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏,保存不要超過3天。

6.乾貨要泡發最好先用水沖洗一下,然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水不要泡超過24小時,最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄,泡發好的食物趕快料理。

7.發酵食物雖美味可口,但是無法控制溫度、濕度環境下,建議還是不要自製,以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。

8.食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。

9.處理食物前務必確實洗手

10.生熟食物必分開處理,可以先處理熟食再處理生食。

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