吃粿仔條食物中毒！醫看寶林茶室事件：米食「這細菌」加熱殺不死

2024-03-28 11:44 文／沈能元台北報導

衛福部資訊處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋昨(27)日於臉書表示，放在室溫過期的米飯澱粉類，即使加熱還是有可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候群。示意圖。圖／取自李建璋臉書

新北市有2名民眾於3月22日前往「寶林茶室信義A13」用餐，卻出現疑似食物中毒 的狀況，其中一人死亡。截至26日台北市衛生局已接獲9人身體不適，其中7人就醫；通報就醫者中，1人死亡、1人肝衰竭昏迷、2人使用葉克膜，並在加護病房觀察，衛福部已將視為重大食安事件。

衛福部資訊處長、台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋昨(27)日在臉書表示，該起符合群聚，食物交集，和類似症狀的三元素，可以定調為集體食物中毒事件。並指這「會是炒飯症候群嗎？」

李建璋表示，26日上午有一名疑似食物中毒致死案例，他接到朋友詢問，當時只有單一事件，所以假設很多方向，不能不單想食物中毒的可能，也有可能是食物導致過敏性休克，心肌梗塞，甚至遭下毒。但是26日下午後，事件陸續擴大，傳來多起在該餐廳進食過後的產生類似症狀案例，嚴重者甚至需要入住加護病房。至此案情明朗化，有了群聚，食物交集，和類似症狀的三元素，可以定調為集體食物中毒事件。

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過去發生食物中毒事件，李建璋表示，多半是小吃攤，辦桌，或是營養午餐，這次是發生在百貨公司內的名店，著實讓人感到不安。歷史上大規模導致致死的食物中毒事件主要是李斯德氏菌、大腸桿菌 和沙門桿菌，近期還有唐菖蒲伯克氏菌產生的米酵菌酸中毒，此次事件可能是遭受這些細菌汙染。

但是，李建璋表示，這些病患共同提到炒粿仔條，就讓人不得不想起一個醫學上的症候群，稱為炒飯症候群 Fried rice syndrome。煮熟米飯放在室溫超過二小時以上時，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長，仙人掌桿菌有孢子耐熱，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度，這些孢子萌芽就產生症狀。

李建璋表示，近期就有美國女大生因此喪生。粿仔條通常是煮熟狀態放在外面，需要烹調時才大火拌炒，的確有可能產生炒飯症候群。

他表示，這只是他個人鑑別診斷的臆測，最後還是要微生物或毒素檢查證據才能確定。但是基於公衛預防原則，他還是願意冒著說太早，李半仙翻車的風險，提醒民眾：

放在室溫過期的米飯澱粉類，即使加熱還是有可能導致食物中毒，最好立刻放進冰箱，才能避免產生炒飯症候群。