天氣熱食物中毒機率大增！譚敦慈分享10個食材保存法避免中毒

2024-03-31 08:00 文／鄒尚謙台北報導

長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒，許多人煮完飯就急著吃，吃完後剩下的帶便當，但餐桌上大家筷子夾菜，很容易就有細菌孳生，最好煮完飯後立刻將米飯「密封」起來。圖／張皓婷攝影

寶林茶室案件持續延燒，全台累計2例死亡個案。台灣一連串食安問題讓民眾人心惶惶，不少民眾表示不敢吃米製品。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈 提醒，台灣人吃米的歷史悠久，不用過度恐慌，但5到10月是食物中毒 高峰期，提供民眾保存食物，避免中毒的10項訣竅。

譚敦慈28日受訪指出，民眾對於食安事件恐慌可以理解，但其實不用過度擔心，目前為是首度驗出米酵菌酸，需要等待調查釐清，但平時民眾吃飯容易「隔夜」用餐，留著隔天帶便當或是一次煮很多天的份，也提供自己日常飲食方式給民眾參考。

「煮好飯、菜，先把要帶的便當裝好。」譚敦慈表示，許多人煮完飯就急著吃，吃完後剩下的帶便當，但餐桌上大家筷子夾菜，很容易就有細菌孳生；同時，煮完飯後立刻將米飯「密封」起來，用保鮮盒或保鮮膜都可以，在不燙手的溫度冰存，既不容易孳生細菌，再蒸熱後還能保持Ｑ彈口感。

編輯推薦》寶林茶室食物中毒元凶？腎臟名醫認為是這2項：發作速度特別快：https://reurl.cc/N4kkvq

譚敦慈也和已故毒物科權威醫師林杰樑 的學生們共同經營的臉書粉絲專頁「林杰樑」，發布了10項保存食物的方法，提供民眾參考，以避免食物中毒維護健康。

1.冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。

2.冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口）。

3.食物的危險溫度是7至60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱）。

4.當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候（如第3點的溫度）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再蒸熟即可。

5.濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。

6.乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。

7.發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。

8.食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。

9.處理食物前務必確實洗手

10.生熟食物必分開處理，可以先處理熟食再處理生食。