天氣熱食物中毒機率大增！譚敦慈分享10個食材保存法避免中毒
長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈提醒，許多人煮完飯就急著吃，吃完後剩下的帶便當，但餐桌上大家筷子夾菜，很容易就有細菌孳生，最好煮完飯後立刻將米飯「密封」起來。 圖／張皓婷攝影
寶林茶室案件持續延燒，全台累計2例死亡個案。台灣一連串食安問題讓民眾人心惶惶，不少民眾表示不敢吃米製品。長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈 提醒，台灣人吃米的歷史悠久，不用過度恐慌，但5到10月是食物中毒 高峰期，提供民眾保存食物，避免中毒的10項訣竅。
譚敦慈28日受訪指出，民眾對於食安事件恐慌可以理解，但其實不用過度擔心，目前為是首度驗出米酵菌酸，需要等待調查釐清，但平時民眾吃飯容易「隔夜」用餐，留著隔天帶便當 或是一次煮很多天的份，也提供自己日常飲食方式給民眾參考。
「煮好飯、菜，先把要帶的便當裝好。」譚敦慈表示，許多人煮完飯就急著吃，吃完後剩下的帶便當，但餐桌上大家筷子夾菜，很容易就有細菌孳生；同時，煮完飯後立刻將米飯「密封」起來，用保鮮盒或保鮮膜都可以，在不燙手的溫度冰存，既不容易孳生細菌，再蒸熱後還能保持Ｑ彈口感。
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譚敦慈也和已故毒物科權威醫師林杰樑 的學生們共同經營的臉書粉絲專頁「林杰樑」，發布了10項保存食物的方法，提供民眾參考，以避免食物中毒維護健康。
1.冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能，只是延緩食物長菌的時間，所以食物長期放冰箱還是會腐敗。
2.冰箱只能放7成滿食物，這樣才能通風維持低溫（食物不要擋住出風口）。
3.食物的危險溫度是7至60度，若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱（以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱）。
4.當天煮的米飯沒吃完，可在熱的時候（如第3點的溫度）用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍，要吃時再蒸熟即可。
5.濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏，保存不要超過3天。
6.乾貨要泡發最好先用水沖洗一下，然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水不要泡超過24小時，最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄，泡發好的食物趕快料理。
7.發酵食物雖美味可口，但是無法控制溫度、濕度環境下，建議還是不要自製，以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。
8.食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。
9.處理食物前務必確實洗手
10.生熟食物必分開處理，可以先處理熟食再處理生食。
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