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天氣炎熱，開胃的涼拌菜 很受歡迎，主婦也不必在悶熱的廚房待太久。以下分享簡單又美味的10道涼拌菜做法，都是自己實際嘗試後的心得，調味時可依照個人口味自行增減，有些不用開火就能做好，真的很方便喔！
檸檬涼拌手撕雞
這道菜清爽開胃又簡單，用電鍋蒸熟雞肉還免顧爐火。
食材：綠野農莊雞腿排肉切片2盒、洋蔥1顆、小番茄5-6 顆、新鮮檸檬1-2顆
調味料：鹽、砂糖、白醋、烹大師
辛香料：香菜、蒜末、辣椒
做法：
1.先將2盒雞腿肉切片擺在蒸盤上，放上2-3 片薑片，電鍋外鍋放1.5杯水後開始蒸，開關跳起再燜約15分鐘。
2.趁蒸雞肉的時間備料，切洋蔥絲可以先泡冰水冰鎮降低一些辛辣感，檸檬擠成汁，小蕃茄和辛香料都切好。
3.蒸好的雞腿肉取出，泡冰水冰鎮一下，增加雞肉的Q彈。
4.瀝乾水分後手撕成雞絲備用。
5.蒸出的雞湯加入調味料，攪拌均勻後做成醬汁。
6.將所有食材、辛香料及醬汁放入保鮮盒內拌勻，邊拌邊試吃，再依個人口味增減調味料。
7.放於冰箱冷藏1-2 個小時入味即可享用。
韓式涼拌黃豆芽
選用小農產品做出來口感很不錯，有一秒到韓國的感覺。
食材：易芽農場黃豆芽2包
調味料：韓式辣椒醬、韓國香油、鹽、砂糖、白芝麻
辛香料：蔥花、辣椒、蒜末
做法：
1.黃豆芽清水洗淨，用滾水燙個2-3 分鐘去除生味。
2.撈起後泡冰水冰鎮保持脆度，撈起瀝乾水分，也可用手稍微擠乾水分。
3.取一個調理盆，放入黃豆芽、辛香料、調味料後充分拌勻，試吃一下味道再依個人口味做調整。
4.然後將涼拌黃豆芽放入保鮮盒冷藏，想吃時再夾取出來食用就可以。
龍鬚菜花生粉沙拉
這道菜的重點是保有菜的翠綠，能把沙拉醬擠得漂亮就更厲害了。
食材：龍鬚菜適量
調味料：花生粉、油、鹽
做法：
1.龍鬚菜挑好後切段，水裡面加少許食用油和鹽並煮滾，放入滾水汆燙一下，撈起瀝乾水分。
2.將龍鬚菜放涼或冰鎮過再放進調理盆中，加入少許食用油和鹽調味拌勻。
3.擺入盤中先舖滿花生粉，再擠上沙拉醬即完成。
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涼拌皮蛋
這道非常簡單又好吃，廚藝小白也一定會做！
食材：皮蛋4顆
調味料：蒜末、砂糖、醬油、鹽、味精
辛香料：香菜、蒜末、辣椒
做法：
1.皮蛋切成4等分，辛香料切好放入盤中。
2.調味料加入少許水調成蒜蓉醬油，淋在皮蛋上即完成。
涼拌小黃瓜
這道菜最適合天氣熱的時候當開胃小菜，酸酸甜甜的連小朋友也會喜歡。
食材：小黃瓜3條
調味料：蜂蜜蘋果醋、鹽、糖
做法：
1.先將小黃瓜切成自己喜歡的形狀，長條或圓片都可以，放進調理盒。
2.加入少許鹽和糖醃漬，將盒子加蓋輕搖使之混和，靜置半小時後倒出澀水，順便用手擰乾一點小黃瓜的水分，才會比較脆口。
3.很多朋友說不會拿捏糖醋汁的比例，所以我用最簡單的方式，直接將蜂蜜蘋果醋倒進盒子，稍微蓋到小黃瓜即可。
4.冷藏2小時入味即可食用，如果喜歡蒜辣味可適量加入蒜末與辣椒。
涼拌時蔬（鹹水雞風味）
鹹水雞裡的蔬菜都很好吃，今天就試著來復刻看看。
食材：玉米筍、四季豆、杏鮑菇
調味料：鹽、糖、胡椒粉、香菇素蠔油、香油
辛香料：蒜末、辣椒
做法：
1.玉米筍切段，四季豆切斜管，杏鮑菇手撕成條狀，水裡加入少許鹽巴和油並煮滾，將食材汆燙2-3分鐘撈起放涼。
2.將食材與調味料、辛香料一起拌勻，注意香菇素蠔油加一小匙即可，以免影響色澤。
3.加點香油拌勻即可食用。
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涼拌腐竹（豆皮）
在辦公室做這道菜的時候很受歡迎，同事們都搶著要試吃，而且我們一致覺得要加點辣才好吃。
食材：生鮮府竹3-4盒、小黃瓜3條、花生米適量、熟雞胸肉絲適量
調味料：鹽、糖、醋、醬油、味之素、胡椒粉、老干媽、香油
辛香料：香菜、蒜末、辣椒
做法：
1.小黃瓜切成長條狀，加入少許鹽、糖先殺青一下，約20分鐘倒出澀水，順便用手檸乾水分，這樣小黃瓜比較脆口。
2.生鮮腐竹用滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份備用。
3.調味料加入少許水調製醬汁，如果一開始不會抓比例，液體醬料都先1個免洗湯匙，鹽糖胡椒之類的1個布丁湯匙，食用水2個免洗湯匙，攪拌後試吃味道，再依個人口味做增減。
4.食材放入調理盆，加入醬汁拌勻，調整到自己喜歡的味道，最後加入香油和花生米即可食用。
涼拌結頭菜
這道菜可以做多一點放在冰箱冷藏，不過記得夾取的筷子要乾淨，避免碰到生水讓結頭菜變質。
食材：中型結頭菜1顆
調味料：醋、砂糖、味醂
辛香料：蒜末、辣椒
做法：
1.結頭菜外皮削乾淨，切成自己喜歡的形狀，薯條狀薄片狀都可以。
2.放入調理盆加入少許鹽、糖先殺青一下，約1小時倒出澀水，這時可試吃一下鹹度，若太鹹就用飲用水洗去表面的鹽分。
3.將調味料、辛香料拌入結頭菜，攪拌均勻後放入保鮮盒冷藏1-2天。中間如果想到可以去打開攪拌一下，讓所有結頭菜能平均入味。
4.喜歡的話可加入幾顆話梅，提升酸甜度的層次感，食用時可依個人喜好再拌入一點香油或香菜增加香氣，有次嘗試加入辣椒醬，發現微辣的口味也很好吃喔！
涼拌干絲
這道菜是很多小吃店、便當店都有的小菜，自己做更能吃得安心！干絲若用不完可以放冷凍，下次使用前退冰就可料理。
食材：干絲適量、紅蘿蔔絲適量、芹菜段適量
調味料：鹽、糖、胡椒粉、味精、香菇素蠔油
辛香料：辣椒絲
做法：
1.食材汆燙1分鐘，撈起後放涼或放入冰水中冰鎮，瀝乾水分放進調理盆中。
2.將食材、調味料、辛香料拌勻，再加入一大匙香油拌勻即完成。
3.食用前可將干絲稍微剪短方便入口，冷藏1-2個小時後入味更好吃。
涼拌素雞
這道也是夏天的配菜好夥伴，在家裡可以多做一點慢慢吃。
食材：素雞5條
調味料：醬油膏或素蠔油、醬油、豆瓣醬、甜雞醬（沒有則可省略）
辛香料：香菜、蒜末、辣椒（或用辣椒醬替代）
做法：
1.素雞汆燙約5分鐘，放涼切片備用。
2.食材、調味料、辛香料放入調理盆攪拌，放冰箱醃半天更入味。
本文轉載自《鶯鶯食堂》公開社團。
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