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當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣…也正意味著該是到了冬令進補的時機啦!
「麻油雞
」性屬燥熱,補寒,更成為最受歡迎的人氣食補料理
,對手腳容易冰冷體質較虛寒的人,偶爾吃上一碗暖身又暖心。
「麻油雞」看似一道複雜的料理,一點也不難!每個家庭多少都一定會料理,但料理方式和食材搭配不同所呈現出來的風味又有獨自特色!黃拔說:「我們家真傳的這兩道無敵好吃,外面的麻油雞不堪一擊!」
家傳麻油雞做法
【食材準備3-4人份 】
1.北港黑麻油---適量
2.土雞雞腿---3支(1切3大塊)
3.鵝米血---3片(切片)
4.黃肉老薑--- 2塊
5.紅棗---- 適量
6.枸杞子---適量(洗淨泡水備用)
7.米酒 :水---2:1
薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣,用菜瓜布輕刷洗淨,免去皮直接橫切薄片。
麻油雞做法6步驟美味大加分
步驟一:
起鍋倒入適量麻油,喜歡清爽點就麻油斟酌減量…
小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊~才會透香!
因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦,所以一定要小火慢煸,或用苦茶油1:麻油1的比例作調整…
步驟二:
一般燉煮雞肉切大塊,買雞肉時可以事先告知肉販是要煮燙用,請老闆會剁成大塊狀!直接倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火,將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。
步驟三:
煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋。
步驟四:
加入酒水2:1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋。
像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人,無法全酒,大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。
步驟五:
紅棗洗淨用刀劃開後下鍋~約煮10分鐘才能燉煮入味!
步驟六:
再依序加入枸杞(連泡的水一下鍋)及米血…煮約5分鐘!
無需加任何調味,加了鹽會讓湯增加苦味!可用筷子試米血熟軟度,即可熄火!完成…
鏘鏘鏘…其實它真的不難料理!免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味!
加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味!
建議大家可以連同薑片一起吃掉~多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦!!
可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯~冬天…少了它該怎麼辦?
本文轉載自《Smile Life維媽育兒生活》,原文為:冬日進補總不能少的〞麻油雞〞。煮得好吃有秘訣!
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