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麻油雞做法6步驟必學!多加「這2物」變鮮甜 米血吸附湯汁超對味

冬日進補不能少的麻油雞,煮得好吃有秘訣! 圖/Smile Life維媽育兒生活
冬日進補不能少的麻油雞,煮得好吃有秘訣! 圖/Smile Life維媽育兒生活

當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣…也正意味著該是到了冬令進補的時機啦!
麻油雞 」性屬燥熱,補寒,更成為最受歡迎的人氣食補料理 ,對手腳容易冰冷體質較虛寒的人,偶爾吃上一碗暖身又暖心。

「麻油雞」看似一道複雜的料理,一點也不難!每個家庭多少都一定會料理,但料理方式和食材搭配不同所呈現出來的風味又有獨自特色!黃拔說:「我們家真傳的這兩道無敵好吃,外面的麻油雞不堪一擊!」

家傳麻油雞做法

【食材準備3-4人份 】

1.北港黑麻油---適量

2.土雞雞腿---3支(1切3大塊)

3.鵝米血---3片(切片)

4.黃肉老薑--- 2塊

5.紅棗---- 適量

6.枸杞子---適量(洗淨泡水備用)

7.米酒 :水---2:1

食材準備3-4人份,準備食材一次看。 圖/Smile Life維媽育兒生活
食材準備3-4人份,準備食材一次看。 圖/Smile Life維媽育兒生活

薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣,用菜瓜布輕刷洗淨,免去皮直接橫切薄片。

薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣。 圖/Smile Life維媽育兒生活
薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣。 圖/Smile Life維媽育兒生活

麻油雞做法6步驟美味大加分

步驟一:

起鍋倒入適量麻油,喜歡清爽點就麻油斟酌減量…

小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊~才會透香!

因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦,所以一定要小火慢煸,或用苦茶油1:麻油1的比例作調整…

小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯。 圖/Smile Life維媽育兒生活
小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯。 圖/Smile Life維媽育兒生活

小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊,才會透香! 圖/Smile Life維...
小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊,才會透香! 圖/Smile Life維媽育兒生活

步驟二:

一般燉煮雞肉切大塊,買雞肉時可以事先告知肉販是要煮燙用,請老闆會剁成大塊狀!直接倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火,將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。

倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火,將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。...
倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火,將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。 圖/Smile Life維媽育兒生活

步驟三:

煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋。

煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋。 圖/Smile ...
煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋。 圖/Smile Life維媽育兒生活

大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。 圖/Smil...
大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。 圖/Smile Life維媽育兒生活

步驟四:

加入酒水2:1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋。
像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人,無法全酒,大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。

加入酒水2:1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋。 圖/Smil...
加入酒水2:1至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋。 圖/Smile Life維媽育兒生活

步驟五:

紅棗洗淨用刀劃開後下鍋~約煮10分鐘才能燉煮入味!

紅棗洗淨用刀劃開後下鍋,約煮10分鐘才能燉煮入味! 圖/Smile Life維媽...
紅棗洗淨用刀劃開後下鍋,約煮10分鐘才能燉煮入味! 圖/Smile Life維媽育兒生活

加入枸杞及米血煮約5分鐘,無需加任何調味。可用筷子試米血熟軟度,即可熄火! 圖/...
加入枸杞及米血煮約5分鐘,無需加任何調味。可用筷子試米血熟軟度,即可熄火! 圖/Smile Life維媽育兒生活

步驟六:

再依序加入枸杞(連泡的水一下鍋)及米血…煮約5分鐘!
無需加任何調味,加了鹽會讓湯增加苦味!可用筷子試米血熟軟度,即可熄火!完成…

加紅棗枸杞可增加湯頭的甜度,而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味! 圖/Sm...
加紅棗枸杞可增加湯頭的甜度,而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味! 圖/Smile Life維媽育兒生活

鏘鏘鏘…其實它真的不難料理!免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味!

加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味!

建議大家可以連同薑片一起吃掉~多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦!!

可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯~冬天…少了它該怎麼辦?

麻油雞保溫更對味。 圖/Smile Life維媽育兒生活
麻油雞保溫更對味。 圖/Smile Life維媽育兒生活

美味可口麻油雞。 圖/Smile Life維媽育兒生活
美味可口麻油雞。 圖/Smile Life維媽育兒生活

本文轉載自《Smile Life維媽育兒生活》,原文為:冬日進補總不能少的〞麻油雞〞。煮得好吃有秘訣!

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