18+

【餐桌上被遺忘的人1】長輩吃不下、咬不動?烹飪老師林美慧分享3撇步!

廚藝老師林美慧分享美味又好入口的烹調秘訣。 圖/林美慧提供
廚藝老師林美慧分享美味又好入口的烹調秘訣。 圖/林美慧提供

近來台灣牙口 不好、咀嚼能力下降的銀髮族增多,許多人面臨想吃卻吃不了的痛苦,擁有多年料理經驗,廚藝精湛的烹飪老師林美慧,在挑選食材上給予建議,她認為除了食物要盡量切碎、也要燉得更軟爛易入口,例如豆腐、蝦仁、雞蛋、菠菜、玉米、彩椒、南瓜等等皆是非常好的營養 來源。

廚藝老師林美慧生長於純樸的雲林,自幼喜愛美食、更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,更喜歡不斷地研發,從事烹飪教學數十年,不藏私的個性,讓她廣受學生喜愛、更是電視美食節目的常客,雖已年逾70歲,但說起話來活力充沛,且持續在社區大學教授烹飪課,聊到針對牙口不好的族群,她分享,料理上要掌握3大重點。

一、食材要盡量切碎。

林美慧提到,食材切碎,方便入口咀嚼,加上食物要選擇嫩一點的、不能太硬,「例如炸排骨老人家就啃不動,自己烹煮可以選擇煮一道東坡肉,燉的爛一點,最好是筷子一夾就可以夾斷、入口即化」,吸收肉類來源的蛋白質很重要,對長輩來說,有味道才愛吃,肉類還可以選做成紅燒蹄膀。

燉煮軟爛的紅燒蹄膀,好入口也能提升胃口。 圖/林美慧提供
燉煮軟爛的紅燒蹄膀,好入口也能提升胃口。 圖/林美慧提供

二、食材精挑細選。

她說,基本菜色像是蝦仁炒蛋、滑蛋蝦仁、煎豆腐都是嫩的,豆類也是很好的蛋白質來源,吃素者更是需要,像是嫩豆腐、雞蛋豆腐等食材也推薦上菜;瓜類有絲瓜、冬瓜、蔬菜的菠菜、莧菜、紅蘿蔔、玉米等,都能煮軟、好入口,色香味也要俱全,這樣吃起來更香。

豆腐料理軟嫩好入口、含有蛋白質,是很好的家常食材。 圖/林美慧提供
豆腐料理軟嫩好入口、含有蛋白質,是很好的家常食材。 圖/林美慧提供

三、食材兼顧營養。

她說,過去常聽人說「少鹽、少油、少糖」,但這有待商榷,因為對長輩來說「少油就容易失智」,少鹽少糖是正確,因為糖和鹽吃太多對血糖不好,恐導致糖尿病。尤其油要多很關鍵,普通人一禮拜最好吃一次豬腳,因為豬皮對腦袋很好。

善用食材配色 色香味俱全

她提到,牙口不好可以多吃稀飯,像她自己會做小米南瓜粥,吃甜或鹹都可以,其他款稀飯可加入肉末、魚肉等,青菜容易熟晚一點下鍋,搭配一起吃就很營養;煮一整鍋,即使沒配菜也沒關係。不僅好吃還要好看一點都不簡單,是否有秘訣?林美慧說,「善用彩椒、玉米、雞肉絲再加點香菇,就有五個顏色。彩椒可以炒軟、炒久一點,蒸蛋放些喜愛的海鮮蝦仁做成芙蓉蒸蛋,簡單又可口。」

林美慧認為,幫長輩準備飯菜,會更比一般來說料理時間久一點,因為食材需要燉的比較爛,但調味料都是一樣,熱油鍋大蒜爆香等,等菜軟了後再調味,「菜要特別切碎一點,或是要剪一剪,菜要特別去掉梗子、只挑葉子的部分,例如莧菜吻仔魚湯就是一道適合長輩吃的菜,莧菜很軟吻仔魚很營養。」

教大家煮菜 是「最快樂的事」

踏入廚藝界數十年,其實林美慧畢業於銘傳商專設計科,起初對做菜一竅不通,卻誤打誤撞進入廚藝界,一教就停不下來,更愛上了做菜。她分享,其實是因緣際會下,有機會到救國團開班授課,靠著對美食的興趣、婆婆的手藝傳授、加上口條清晰、平易近人等,林美慧的烹飪課一傳十十傳百,漸漸口耳相傳、做出口碑,隨後電視台、出版社都找上門,連她自己都深感意外。

年逾70歲的林美慧,依然熱情投入烹飪教學,笑言這是她最快樂的事。 圖/取自林美慧...
年逾70歲的林美慧,依然熱情投入烹飪教學,笑言這是她最快樂的事。 圖/取自林美慧FB

她回想說,「後來出版社找上門,每一刷就寄兩本書給你,就一直寄給我,不斷再刷,後來就有電視台找你上節目,誤打誤撞,我同學看我上電視都不可思議。」

聊到她感到最快樂的事情?林美慧說,「喜歡教大家煮菜」,她分享,曾經有同學本來在家裡不會做菜,被先生跟小孩嫌棄,後來課程要結束來跟我說,「老師我現在在家裡地位提升,先生兒子都稱讚我,先生會很好奇說今天有什麼好料,她自信心提高,我聽了心裡很高興,因為這就是我的目的啊」,因此年逾七十早就到了退休年齡的她,仍在教書,「我樂此不疲,我同學都退休了,但這是我的快樂泉源、成就感。」

林美慧現在仍會不定期進修廚藝,學習更多料理方法分享給大家。 圖/張皓婷攝影
林美慧現在仍會不定期進修廚藝,學習更多料理方法分享給大家。 圖/張皓婷攝影

射手座的林美慧,教學之餘,很喜歡旅行,經常利用寒暑假出國旅遊,至今已經去過70幾個國家,聊到退休族生活,她說,身邊同學會固定相約爬山,或是去運動中心運動,最重要是身體健康 ,是給子女最好的禮物,訪談最後她笑著說,「我到這年紀還是會去進修,上短期烹飪教室,學習義大利麵各種料理,」對生活充滿好奇心,不被年齡所限,林美慧的人生越活越精彩。

│更多精選推薦↓↓

【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z

更多新聞報導

吃不下 咬不動 長輩飲食 烹調 牙口 煮菜 健康 好消化 營養 美味

妳嫁了好老公嗎?檢視神隊友「3大特徵」未來也會是好爸爸!

全台唯一無火葬場縣市!彰化火葬場案改名「藝術生命園區」有望順利成案?

延伸閱讀

連續吃「1早餐」20年,不喝酒卻罹患肝癌?醫推測與「黃麴毒素」有關

茶碗蒸上榜!網友最推的6大「蛋料理」簡單好上手

中秋烤肉健康吃!跟著營養師選食材、自製醬料,美味不打折!

抗老又防癌!青椒7大好處一次看,但「2種人」要少吃

相關文章

不靠舒肥機,也能做出水嫩不柴的雞胸肉!6方法增肌減脂必學

電鍋輸了!網友最推的廚房家電是「這一台」廚藝小白也能出好菜

好吃又療癒!用平底鍋做出「超可愛造型鬆餅」 10種鬆餅粉食譜一次看

一鍋到底輕鬆上桌!日本「傳說家政婦」教你做法式海鮮湯料理

夏天最需要的10道涼拌菜食譜!簡單好上手的清爽美味,做法一次看

吃粽子還能「醬」吃!學營養師用蔬果做甜辣醬 健康少負擔

熱門文章

2025連假,最多放大到16天!明年請假怎麼請?2025行事曆休假攻略

今年重陽是大日子!逢天赦日、眾神生日「百無禁忌」 錯過再等36年

節氣「寒露」轉運秘訣!四生肖喜接好運 一招養生習俗助延壽

老了有錢租不到房?「幸福久久窩」舊飯店變身全齡友善住宅!附近居民也來住

udn討論區