18+

「百頁豆腐熱量冠軍!嫩豆腐最少」 最常吃的四種豆腐營養師幫你整理好了

圖/好食課
圖/好食課

豆類具有豐富的蛋白質 ,夏天的皮蛋豆腐 、冬天吃火鍋的凍豆腐,以及酸辣湯裡的板豆腐,豆製品 是台灣很重要的飲食文化,但不同的豆製品,其實營養上也有不同,豆製品的製程與營養差在哪呢?讓營養師帶你來看看!

整理一:四種豆腐的加工方式

嫩豆腐、板豆腐與凍豆腐的加工方式較為類似,都是從豆漿進一步凝固而成,百頁豆腐則是混合相關原料再進行凝固,與前述三種豆腐有些許不同。

嫩豆腐

將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中,此種凝固劑會讓豆漿的蛋白質沈澱且產生凝膠狀,不經過壓製過程,因此保水度較高,讓豆腐的口感更嫩。

圖/好食課
圖/好食課

板豆腐

將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後,待開始凝固就倒入模具後壓製,將水份壓出,因此板豆腐口感較硬。

圖/好食課
圖/好食課

凍豆腐

將板豆腐放入冷凍庫中,透過豆腐中水份產生冰晶,由冰晶撐破豆腐組織產生空豆,也讓凍豆腐在放入火鍋後可以吸附湯汁

百頁豆腐

將大豆蛋白、沙拉油、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後,待凝固成型。

整理二:四種豆腐的營養差異

以民眾最在乎的三個數據進行比較:

熱量 :百頁豆腐居冠,嫩豆腐最少

嫩豆腐(市售每盒300克)熱量是165大卡,平均每百克約為55大卡。
板豆腐(市售每盒400克)熱量是340大卡,平均每百克為85大卡。
百頁豆腐(市售一條180克)熱量是304大卡,平均每百克約170大卡。

凍豆腐的熱量,理論上與同份量的板豆腐無差異,但因為去除水分後更輕,使得同重量下有更多份量的凍豆腐,造成凍豆腐熱量較高的假象。

圖/好食課
圖/好食課

蛋白質:板豆腐居冠,嫩豆腐最少

嫩豆腐(市售每盒300克):14克,平均每百克為4.8克。
板豆腐(市售每盒400克):36克,平均每百克為9克。
百頁豆腐(市售一條180克):17克,平均每百克為9克。

鈣質 :板豆腐居冠,嫩豆腐最少

黃豆富含著鈣質,但在榨成豆漿後鈣質大量減少,因此豆腐的鈣質取決於其所使用的凝固劑,而只有使用「硫酸鈣」的板豆腐,其鈣質含量才會高!

嫩豆腐(市售每盒300克):39毫克,平均每百克為13毫克。
板豆腐(市售每盒400克):560毫克,平均每百克為140毫克。
百頁豆腐(市售一條180克):60毫克,平均每百克為33毫克。

圖/好食課
圖/好食課

結語

豆腐的蛋白質屬於植物性蛋白質 ,也是國健署建議大家要優先攝取的來源,因此無論是板豆腐、嫩豆腐還是凍豆腐,都是很好的豆製品選擇。然而,百頁豆腐因為熱量與含油量高,因此建議偶爾吃吃即可,避免攝取太多熱量與油脂!

本文轉載自《好食課》,原文為:【2023】營養師最新分析⟫嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐與百頁豆腐,加工方式與營養素大解析!

更多新聞報導

豆腐 豆製品 蛋白質 熱量 鈣質 植物性蛋白質

好食課

好食課是具有食品、營養與醫藥專業的團隊,製作各式多元的正確易懂的營養資訊,舉辦許多健康相關活動,傳遞健康知識與破解任何飲食迷思,關注好食課,與您一起改善台灣的食健康問題。

「我上樓了」85歲國寶藝術家朱銘輕生過世,面對老年憂鬱我們可以如何提早預防?

肌肉流失的速度比你想的還快!6招日常保養避免肌少症

延伸閱讀

抗憂鬱、防骨鬆!減脂必吃「優格」到底怎麼挑?營養師:差一字熱量大不同!

橄欖油咖啡健康但易胖!營養師曝喝「黑咖啡」無痛減肥

「不用擔心膽固醇!豆漿喝起來」 6種常見豆製品營養師整理筆記

掌握6招「腸保健康」,遠離大腸癌!營養師推薦「這些食物」

相關文章

不只護腎!洋蔥「6大神效」全曝光:降血糖、防骨鬆、還能殺死2種癌細胞

你還在享受吃蛋自由?每天吃超過「這數量雞蛋」恐短命

你吃的菜有毒?2025「最髒蔬果」榜單曝光:多吃恐罹癌

「這1方式」加熱牛奶,營養恐少50%!營養師:9成的人都做錯了

不是檸檬!營養師點名「維生素C天王」水果:養顏美容必吃

你吃的不是高麗菜,是蟲卵!「這層」一定要洗:洗掉90%以上殘留物

熱門文章

癌細胞的最愛!「1類飲料」喝多:2種癌症等著你

不抽菸為何得肺癌?全世界僅台灣有「1致命突變」醫直指背後原因

長照3.0明年上路!9月新增「4項服務」:外籍看護、交通接送...一次看

桃園機場免費隱藏設施解密:候機不無聊,還能洗澡、按摩、健身、看電影!

udn討論區

loading...