吃素≠健康！7大「素食地雷」食品讓膽固醇、脂肪飆升 | 生活百科

吃素不等於健康飲食 ，民眾無論是為了宗教信仰、環保、還是健康而吃素，記得一定注意避開7大地雷素食，以免越吃越胖，還傷肝、傷腎。恩主公醫院營養室副主任暨營養師江詩雯表示，長期吃全素食者，容易缺乏維生素B12，若可以選擇盡量以蛋奶素為主，可以攝取較完整營養素。在選食物原則把握吃原型食物、少油少鹽少糖等大原則，維持營養均衡。

素食等於健康？七大地雷食品越吃越胖

不少人以為吃素可以降膽固醇 與血脂肪，沒想到健檢單紅字反而增加？江詩雯說明，素食不一定比較健康，素食類食品為了增加口感，或想要仿葷菜風味，製作階段已經加入許多油脂、調味劑、著色劑等額外添加物，經過烹調後又以高油、高糖方式料理，食用者也會攝取更多的油量。

素食主餐中常見的素魚排、素烏魚子、素三層肉、素火腿、素生魚片、麵筋、麵輪等，她說，這些都是加工製品，不僅太油太鹹，為了擬真會使用著色劑、調味劑等，全是化學添加物，雖然會讓食品賣相與口感變得更好、也更貼近於葷菜，但是長期食用會讓肝臟、腎臟無法完全代謝，反而造成身體損傷。

Q彈軟嫩的外表下包裹著大量油脂，她指名，百葉豆腐在製作過程添加大量黃豆油，脂肪含量高，口感Q彈順口，不過小小一條將近300～370多大卡，比起一般盒裝豆腐高出兩到三倍，倘若無法避開這類食材，盡量以蒸、水煮、滷或烤等烹調方式，減少攝取熱量。

素食餐廳怎麼夾菜？油炸、淋醬少吃為宜

江詩雯說明，盡量挑選原型食物，不要挑選加工製成食品，如麵輪、素排類等，再來以少油、少糖、少鹽的烹調方式為主，盡量減少油炸、淋醬等，避免攝取過多的熱量與鈉含量，不僅吃下更多熱量，更容易導致肥胖、脂肪囤積。

素食餐廳的素魚排、炸地瓜餅、芝麻球，或紅燒、蜜汁糖醋烤麩，或是麻辣豆腐、麵筋類，本身是過度加工食品，烹煮過程中又加入大量糖與鹽，食用後不利於健康。她也說，湯品選擇清湯類較健康，市售滋補養身的麻油猴頭菇湯，雖然猴頭菇富含蛋白質，但料理過程中因使用麻油提香，為避免油脂攝取過量，建議湯品淺嚐即可。

吃素健康原則食材替換補營養

她說明，茹素者雖然攝取大量蔬果，會比大魚大肉的人來得健康，但長期不注意食材，也容易造成營養素失衡，建議選擇乳製品與雞蛋，補充維生素B12或是胺基酸；或是糙米或地瓜等雜糧類取代精緻白米，均衡蛋白質攝取，或是可以在料理添加堅果類，如核桃、芝麻入菜，補充優質脂肪酸及維他命E；亦可選擇菇類、海帶、海藻以增加多醣體及碘的攝取。