18+

你吃的鱈魚是假的?「4選1」誰是真鱈魚?營養師揭內幕

比目魚是鱈魚嗎?4種真假鱈魚一次看! 示意圖/Shutterstock
比目魚是鱈魚嗎?4種真假鱈魚一次看! 示意圖/Shutterstock

我們常吃的鱈魚 可能不是真的鱈魚?大比目魚是鱈魚嗎?油魚是鱈魚嗎?真正的鱈魚是什麼魚?這次專欄將分析市面上常見的真假鱈魚,讓你在挑魚時可以挑到真正的鱈魚!

解析一⟫鱈魚是什麼魚?鱈魚品種有哪些?

整理一⟫依據生物分類

真正的鱈魚應該為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種,在此歸類下僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種鱈魚種的鱈魚,而有時候也會稱為圓鱈,為了和市面上便當店的圓鱈做區隔,所以在此文中稱它為真•圓鱈或真•鱈魚。

然而,因為過去濫捕、環境污染等等問題,這些鱈魚的產量急遽下滑,甚至有些報導提到真•鱈魚為瀕臨絕種的魚種,捕撈量是具有限量的。

2018年的世界頂級期刊⟪Science⟫更發表了一篇海洋暖化使緬因州鱈魚漁業崩解的報告(連結),所以其實市面上是較不容易買到真鱈魚的!

圖/好食課
圖/好食課

整理二⟫依據食藥署法規

在2016年時,衛福部食藥署頒布了標示法規,只有鱈形目的鱈魚才可以被稱為鱈魚,其他都需要標示原本魚種名稱,才不會讓消費者誤解。所以消費者可以仔細觀察餐廳、店家是不是有在鱈魚後面多括號寫上另外一個魚種的名字,而這個名字才是真正的魚種。

解析二⟫市售常見真假鱈魚品種

整理一⟫法規上屬於鱈魚

阿拉斯加鱈魚

阿拉斯加鱈魚(Alaskan pollock)或稱黃線狹鱈,也有人稱為明太鱈。阿拉斯加鱈魚是屬於鱈形目魚種,過去被歸類於狹鱈屬,但後來有研究鑑定其基源更接近於真•鱈魚,因此2014年將阿拉斯加鱈魚重新列回鱈屬行列中。

由於目前台灣法規是認定鱈形目的魚類,因此屬於鱈形目的阿拉斯加鱈魚也是屬於鱈魚的一種,阿拉斯加鱈魚則常為鱈魚堡的鱈魚,或是西式料理的煎鱈魚、炸鱈魚的魚類。

圖/好食課
圖/好食課

編輯推薦》章魚燒沒章魚、吃山寨鱈魚會拉肚子?營養師 揭「10大假食物」陷阱:https://reurl.cc/VYMmdb

整理二⟫法規上不屬於鱈魚

大比目魚(Halibut)

大比目魚不是鱈魚,是屬於鰈形目的魚種

這類的鱈魚通常會被稱為扁鱈、冰島鱈魚,也會依照其捕抓的地點,稱為北大西洋鱈魚或格陵蘭鱈魚。

大比目魚的肉質嫩且碎,且因為常斜切而看起來扁扁的,又稱之為扁鱈。吃起來的口感鬆軟,皮煎起來脆脆的,常拿來在煎的料理,比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚,最常出現在鐵板燒料理中。

圖/好食課
圖/好食課

油魚

這種鱈魚,在市場上也常被稱為圓鱈、智利圓鱈、智利油魚、龍鱈等,所以常和真正的圓鱈混肴。

這種魚實際上為鱸形目蛇鯖科的魚類,最常見的是異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖,蛇鯖的油脂含有一種臘的成分(蛇鯖毒素,Gempylotoxin),是人體無法消化吸收的,因此市面上又俗稱油魚(oilfish)。在美國食品藥物管理局列為食源性毒素,吃多了會造成油便、腹瀉的問題,所以在某些國家是禁止販售,有些是列為不建議食用的魚種。

在台灣則常見於便當店的片狀鱈魚中,而因為攝取量不大,平常飲食應該不至於這麼嚴重,偶爾午餐吃個一片都是不至於造成問題。

巴沙魚(Basa fish)

巴沙魚曾為新聞事件的主角,為鮎形目鯰魚科的博氏巨鯰(Pangasius bocourti),俗稱越南巨鯰或巴沙魚(Basa fish)。巴沙魚也不只偽裝成鱈魚,過去也有偽稱為其他魚種的事件,像是過去市售的多利魚(海魴目)也多為巴沙魚所混充(連結),常見於西式料理的煎鱈魚。

圖/好食課
圖/好食課

結語⟫

依照目前法規而言,只要不是鱈形目的魚都需要同時標示「俗名」與「真實名稱」,下次在買鱈魚商品時,除了看外型以外,也別忘了看一下食品成分標示看是不是真的鱈魚再購買!政府做到規範業者的義務,而消費者也要有義務去檢視買到的商品是不是符合心中期待。

本文轉載自《好食課》,原文為:營養師解析⟫比目魚是鱈魚嗎?4種真假鱈魚一次看!

🍊點我加入橘世代FB粉專,一起展開人生新風景

【橘世代課程平台】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人,過好生命第二階段,量身打造一系列專業課程!
立即了解》請點我

加入橘世代LINE好友,立即掌握橘世代大小事!再即享折扣金50元!
領取折扣》請點我

更多新聞報導

鱈魚 營養師 食品安全

好食課

好食課是具有食品、營養與醫藥專業的團隊,製作各式多元的正確易懂的營養資訊,舉辦許多健康相關活動,傳遞健康知識與破解任何飲食迷思,關注好食課,與您一起改善台灣的食健康問題。

同社區兩位高齡長輩,一個開心旅遊一個疲憊抱怨…關鍵差在「這5件事」

隔夜飯會致癌嗎?營養師揭:「這2種食物」要注意

延伸閱讀

2025舊電器回收懶人包!廢四機可免費清運?家電二手價格怎麼算?一篇看懂

大腦也要洗澡?醫曝「這樣運動」不必爆汗也能排毒防失智

恨爸爸亂分遺產!不肖兒「燒光遺囑喝下去」結局曝光

錯過再等一年!2025八里柚花盛開如仙境,這2條秘境步道香氣撲鼻

相關文章

加熱、切除發霉都殺不死毒素!「4撇步」防止食物發霉:安心吃

黃豆干、白豆干怎麼選?專業菜販揭色素危機!選錯傷健康

沙拉油會過期嗎?保存期限和你想的不一樣!油品「1現象」千萬別吃

隔夜飯會致癌嗎?營養師揭:「這2種食物」要注意

你吃的鱈魚是假的?「4選1」誰是真鱈魚?營養師揭內幕

你每天吃的鹽,竟是憂鬱症的元凶!「這1食品」請少吃

熱門文章

手槍打太多會變小?醫揭4方法重振雄風:視覺很有感

開罰!開冷氣違反「2件事」最高罰3萬6:別收到罰單才知道

驚!蟑螂冒出被嚇到,「5大藏蟑處」是蟑螂的最愛:要小心

2025立夏習俗揭秘!吃3食物「補身+開運」3生肖記得避小人

udn討論區

loading...