18+

沙拉油會過期嗎?保存期限和你想的不一樣!油品「1現象」千萬別吃

沙拉油、橄欖油過期可以吃嗎? 示意圖/Shutterstock
沙拉油、橄欖油過期可以吃嗎? 示意圖/Shutterstock

網路上常會有人詢問沙拉油、橄欖油 過期可以吃嗎?因此在這篇專欄中,營養師 將用專業角度與您分享什麼是保存期限,橄欖油與沙拉油過了保存期限能不能吃?會不會有食安問題!

解析一⟫保存期限定義是什麼

整理一⟫保存期限並非食用期限

許多人都有保存期限的迷思,認為保存期限到了就不能吃,但這是錯誤的!保存期限是法律所規定,給予消費者保障,意指:

開封前,業者要保證商品在這個期限前是安全、品質無虞

這也代表當一開封後,保存期限的保障即消失,因為無法確認消費者的保存環境與狀況是否得宜。

整理二⟫保存期限過了還可以吃嗎

一般而言,因為業者無法確保運送、展售、消費者儲存期間的狀況,因此在設定保存期限前都有壓力測試概念,並在設定時多了緩衝時間,這也代表只要保存得宜,剛過保存期限的食品是還可以吃的。

但因爲無法確保安全性,而法規也無從保障消費者吃過期食品的行為,所以對於過期食品的可食用會偏向「自由心證」。

編輯推薦》7種食用油 比一比!炒菜、油炸怎麼選油?再分享保存油品 小技巧:https://reurl.cc/1Kb8xX

圖/好食課
圖/好食課

解析二⟫沙拉油、橄欖油過期可以吃嗎

整理一⟫食用油過期問題

食用油絕大部分都是脂肪,比較難長細菌或黴菌,相較於其他食品,細菌性食安問題疑慮較為輕微。但也因為是油品,會有氧化問題,導致油耗味、氧自由基的問題,而不同油品的脂肪酸組成不同,而有不同答案。

整理二⟫食用油過期可以吃嗎

橄欖油、酪梨油過期

由於橄欖油、酪梨油等含有較穩定的單元不飽和脂肪酸,橄欖油若是初榨冷壓又有大量抗氧化多酚類物質,再加上這類油脂大多使用深色瓶,使得橄欖油、酪梨油的油耗問題較為輕微。

一般而言,橄欖油與酪梨油的保存期限為1至2年,橄欖油和酪梨油過期,但沒有什麼油耗味的話,是可以繼續使用的。

沙拉油、葵花油過期

沙拉油與葵花油等油脂,因為有較多不飽和脂肪酸而容易氧化,通常使用一段時間後就漸漸會出現油耗味,外表也可能開始變深,觸感變黏,無論是過期與否,出現明顯油耗味的油品就不建議使用。

圖/好食課
圖/好食課

解析三⟫如何避免油品變質

整理一⟫選擇合適容量包裝

過去,常會有專家分享購買食用油時要選擇小罐的才新鮮,但其實建議要視家裡狀況而定,若是大家庭則購買較大包裝也比較方便,所以選擇符合用量的包裝才是重點。

整理二⟫適當保存環境

無論是否為褐色瓶裝,都建議放在陰涼、無日曬、離開火源的地方,再加上使用後旋緊蓋子減少空氣進入,能減少脂肪酸因光、空氣、濕氣等而有氧化問題,可以延長「食用期限」。

整理三⟫避免回鍋油混裝

由於油脂的氧化具有連鎖反應,所以不建議將油炸剩下的油裝入原始瓶裝,會使得原始乾淨無氧化的油因炸油而快速影響劣化。建議可以用另外的瓶子裝填,並在數日內趕快把這些油使用掉。

圖/好食課
圖/好食課

結語⟫

原則上,無論是橄欖油或沙拉油,只要沒有明顯油耗味就可以食用,但反之若出現油耗味,無論是否過期都不建議食用!

本文轉載自《好食課》,原文為:營養師解析⟫沙拉油、橄欖油過期可以吃嗎?食安Q&A!

🍊點我加入橘世代FB粉專,一起展開人生新風景

【橘世代課程平台】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人,過好生命第二階段,量身打造一系列專業課程!
立即了解》請點我

加入橘世代LINE好友,立即掌握橘世代大小事!再即享折扣金50元!
領取折扣》請點我

更多新聞報導

油品 橄欖油 營養師 食用油

好食課

好食課是具有食品、營養與醫藥專業的團隊,製作各式多元的正確易懂的營養資訊,舉辦許多健康相關活動,傳遞健康知識與破解任何飲食迷思,關注好食課,與您一起改善台灣的食健康問題。

不常運動照樣長壽?多做2件事健康活到老

中年失業才做居服?長照「老老照顧」陷人力危機

延伸閱讀

2025舊電器回收懶人包!廢四機可免費清運?家電二手價格怎麼算?一篇看懂

大腦也要洗澡?醫曝「這樣運動」不必爆汗也能排毒防失智

恨爸爸亂分遺產!不肖兒「燒光遺囑喝下去」結局曝光

錯過再等一年!2025八里柚花盛開如仙境,這2條秘境步道香氣撲鼻

相關文章

加熱、切除發霉都殺不死毒素!「4撇步」防止食物發霉:安心吃

黃豆干、白豆干怎麼選?專業菜販揭色素危機!選錯傷健康

沙拉油會過期嗎?保存期限和你想的不一樣!油品「1現象」千萬別吃

隔夜飯會致癌嗎?營養師揭:「這2種食物」要注意

你吃的鱈魚是假的?「4選1」誰是真鱈魚?營養師揭內幕

你每天吃的鹽,竟是憂鬱症的元凶!「這1食品」請少吃

熱門文章

手槍打太多會變小?醫揭4方法重振雄風:視覺很有感

桃機隱藏貴賓室,0元就能享受!2025桃機貴賓室懶人包,出國別錯過

開罰!開冷氣違反「2件事」最高罰3萬6:別收到罰單才知道

驚!蟑螂冒出被嚇到,「5大藏蟑處」是蟑螂的最愛:要小心

udn討論區

loading...