秋蟹禁忌！不只配柿子腹瀉 「這些組合」都超危險
轉眼又到了秋蟹 季節，饕客們迫不及待品嚐鮮美肥蟹之餘，一定聽過坊間傳言，同時食用螃蟹與柿子會中毒？經過證實並不會，不過因柿子富含單寧酸，與富含蛋白質的螃蟹一起食用，容易造成腸胃不適而腹瀉，然而除了柿子之外，只要是富含單寧酸的食物也都不建議一起食用，包括蛋、奶、豆製品等。
圖／freepik
秋天尋蟹絕對不能錯過「萬里蟹」，台灣餐桌有八成海蟹來自於萬里區的「西北漁場」，平均每年從萬里捕獲上岸的海蟹有500多噸，每到9~12月金山萬里一帶一艘艘捕蟹船駛出港口，帶回一籠籠新鮮肥美的三點蟹、花蟹、石蟳，經過快炒、清蒸、水煮上桌後，成為一道道美味料理滿足老饕們挑剔的味蕾。
吃蟹禁忌一次看 錯誤搭配小心鬧肚痛
每到大啖肥蟹的時節，一定會聽到坊間傳言「配柿子一起吃會中毒？」，食藥署解釋，一起食用這兩種食物並不會造成「中毒」但可能會拉肚子。因為柿子富含單寧酸，而螃蟹富含蛋白質，學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊，同時食用會相互影響，不易消化吸收，造成腸胃不適，甚至引發腸絞痛的症狀，所以建議分開食用，減輕腸胃負荷。
此外，除了同時食用柿子與螃蟹這個組合會鬧肚子外，其實只要是富含蛋白質食物，如海鮮、雞蛋、乳製品及豆製品等，與富含單寧酸的茶、葡萄、番石榴、山楂等一起食用，都可能會導致腸胃不適。
怎麼挑最對味？資深螃蟹船長這樣說
資深螃蟹船長、中華漁業漁船協會秘書長顏福清表示，9月入秋後，萬里、金山沿海40幾艘補蟹船駛出港口後，採友善生態的捕撈方式，施放蟹籠將肥美野生三點蟹、花蟹打撈上岸，到了10月初石蟳加入戰局，隨著國慶前後天氣轉冷、水溫驟降，這也讓「螃蟹越冷越肥美」，每隻都肥碩鮮甜、肉質Q彈，假日活蟹市集與海鮮店家也擠滿嚐鮮的饕客。
顏福清表示，一定要選買活蟹才能保證肉質新鮮美味，至於公蟹、母蟹口感各有春秋，該如何辨別性別，可以看「腹甲」的形狀，假設是公蟹會是尖長型、會有白色的蟹膏；若是母蟹則是半圓形、有鮮黃的蟹黃。
捕撈上岸的野生海蟹與養殖蟹不同，無法掌控大小與蟹黃飽滿度，他建議，選蟹時用手先壓壓蟹腹，假設觸感厚實，這表示這隻蟹肥美肉豐，反之，若壓起來有點空空，代表這隻螃蟹肉質不飽滿；而一般萬里蟹會建議吃公蟹肉質飽滿、蟹膏鹹香美味。
料理萬里蟹4步驟 輕鬆鮮美上桌
步驟1：凍昏，把蟹放進冰塊水或冰箱大約一小時即可。
步驟2：處理，從蟹腹接縫處將蟹身分成兩半，並去除蟹眼周圍、口鼻及消化器官。
步驟3：蒸煮，水煮開後放上調味煮10分鐘，若是清蒸則是15分鐘。
步驟4：放涼，煮好的蟹放到冰箱幾個小時，肉質更Ｑ彈。
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