酪梨 的產季不管是超市或傳統市場都能看到它的蹤影，這也讓我想起幾年前有一個疼孫的阿嬤病人，天天用酪梨為孫子補充營養的故事。
這位阿嬤因為覺得酪梨牛奶既美味又健康，索性自己也跟著愛孫每天喝，兩個月下來，體重飆升不少。來到門診經我解說才知道，原來一杯加糖酪梨牛奶的熱量將近一份炸雞排，但孫子因為打球運動量大，所以體重並沒有上升太多。
酪梨「好」油，有助於保護心血管
酪梨又被稱作牛油果、鱷梨、油梨，最早產於墨西哥，台灣則是在日治時期引進栽種，目前主要產地分布在台南、嘉義一帶。關於它的營養，可是有掛保證的喔！1998年，酪梨被列入金氏世界紀錄之中，原因在於它是「世界上營養最豐富的水果」。酪梨含有蛋白質、膳食纖維及維生素A、C、E，也提供了鉀、鎂、菸酸素等礦物質；更重要的是，它是脂肪含量非常高的一種水果。
大家可別聞油色變，雖然酪梨擁有高油脂，還有「窮人的奶油」之稱，但當中大多是有助降低壞膽固醇（低密度膽固醇）的不飽和脂肪酸。而且在不飽和脂肪酸裡，還有七成是一般人日常較少攝取到的單元不飽和脂肪酸，對於我們的心血管和血脂較為有益。
也因為它飽含油脂的特性，所以能幫助如維生素A、β-胡蘿蔔素等脂溶性抗氧化營養素，在人體中被消化吸收得更好。國外有研究指出，在有著番茄醬的正餐中搭配酪梨食用時，番茄醬裡的β-胡蘿蔔素吸收會提高2.4倍，且轉換為維生素A的效率會提升4.6倍；若是正餐裡是搭配胡蘿蔔吃，能使胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素吸收提高6.6倍，轉換成維生素A的效率可達到12.6倍之多。想要好好保護眼睛和皮膚的人，這種吃法可參考看看哦！
真的嗎？這種脂肪能瘦身也能降血糖
在一項研究裡，發現僅存在酪梨中一種叫做avocatin B（AvoB）的獨特脂肪分子，可能是控制肥胖、延緩或預防糖尿病的關鍵，尤其是因胰島素阻抗而導致的第二型糖尿病。當時研究人員先用高脂飲食餵養小鼠8週，好讓牠們變得肥胖並出現胰島素阻抗性問題。
接下來5週的時間，其中半數小鼠的飲食裡又添加了AvoB，最後看到攝取AvoB的這些小鼠，體重明顯低於對照組，增加的速度比較慢，對胰島素的敏感性也增加。然而，主導研究的教授也指出，因為AvoB在不同酪梨間的含量差異可能很大，單獨食用酪梨來獲得AvoB的效用還需要再評估。
另有針對一份針對超重成年人的研究顯示，和不加酪梨的正常午餐相比，午餐中被加進半顆酪梨的人在飯後三小時內，想要吃東西的慾望顯著降低40%，但對飲食的滿意度提高了26%。並且發現，儘管午餐因加了酪梨而讓整體卡路里和碳水化合物攝取量變多，受試者的血糖水平跟對照組卻沒什麼差別，認為酪梨在增加飽腹感、降低食慾及有助血糖管理上，或許具有潛在作用。
熟成後營養更高，單吃、料理都適合
通常大家採購回家的綠皮酪梨，大多都是還沒完全成熟的狀態，如果馬上食用會有苦澀味道。購回後應在室溫下放幾天，等到輕按時感覺到整顆觸感稍軟且帶有彈性，觀察表皮偏茶褐色時就可以吃囉！要是等不及想品嘗，可以把它和蘋果或香蕉一起放在紙袋裡放在陰涼通風處，加速熟化。
將酪梨存放在室溫下幾天等到熟軟再吃，不但美味，就營養價值來說也有好處。比方說，像是膳食纖維或是鉀、鎂、磷等礦物質，還有珍貴的不飽和脂肪酸這些營養成分的含量都會更豐富。
酪梨柔軟的質地和滑順口感，非常適合長輩們和小朋友食用，不過我身邊也有朋友表示不太喜歡吃酪梨，主因就是它軟軟滑滑的也沒什麼甜味。其實，不妨試著切塊或切片後，再沾點甜味或鹹味醬料這種單純的吃法；和雞肉或蝦仁加進生菜沙拉裡，就是一道很棒的輕食料理。
另外，酪梨也可以入菜，譬如和義大利麵、牛肉或豬肉一起拌炒都不錯，但是要留意高溫烹煮過久味道會變苦，所以最好在起鍋前再放進去快煮就好，也別忘了要稍微調整一下用油量，免得熱量太高喔！
本文轉載自《李 婉萍的營養天地》
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