18+

電鍋煮飯口感卻大不同?六步驟輕鬆煮出超好吃白米飯!

在入電鍋煮飯前,要掌握好恰當的米水比例,燜煮的時間也是米飯好吃的關鍵之一。 圖/達志影像
在入電鍋煮飯前,要掌握好恰當的米水比例,燜煮的時間也是米飯好吃的關鍵之一。 圖/達志影像

對於台灣人而言,白飯 是日常飲食中相當常見主食,因此學會如何煮出好吃的米飯,已經成為台灣人必備的技能之一!

儘管煮飯的步驟並不困難,但要煮出一鍋美味的白飯,卻沒有想像中容易,除了在入電鍋煮飯前,要掌握好恰當的米水比例,燜煮的時間也是米飯好吃的關鍵之一。

究竟白飯含有哪些營養成分?就讓《Hello醫師》帶你一起認識白飯的營養及煮飯訣竅,幫助你煮出香噴噴、可口又彈牙的白米飯。

白飯營養成分知多少?

根據衛福部食藥署食品營養成分資料庫,每100公克白飯具有下列幾種營養成分:

熱量 :183大卡

• 蛋白質:3.1公克

• 脂肪:0.3公克

碳水化合物 :41公克

膳食纖維 :0.6公克

• 鉀:40毫克

• 鈉:2毫克

• 鈣:1毫克

• 鎂:7毫克

• 鋅:0.7毫克

• 磷:39毫克

• 維生素E:0.04毫克

• 維生素B1:0.02毫克

• 維生素B2:0.01毫克

• 維生素B6:0.06毫克

• 維生素C:0.9毫克

• 葉酸:9微克

白飯營養成分眾多。 圖/達志影像
白飯營養成分眾多。 圖/達志影像

如何用電鍋煮出好吃的白飯?煮飯6步驟一次看

若想在家中用電鍋做出香氣四溢、口感絕佳的白飯,不妨按照以下6步驟開始煮飯吧!

1. 選好米

煮米前必須從購買「新米」下手,由於白米存放太久,不僅會出現臭味、米粒黃化的情形,還可能使風味變得更差,所以建議於選購白米時,仔細查看碾米日期,選用新米取代舊米,且1次最好買1週內能吃完的量為基準,才可避免吃到品質較差的米飯。

2. 洗米

洗米時動作盡量保持輕柔且快速,不須過於用力搓洗,只要將附著於米粒上的雜物及異味去除即可。

然而,洗米次數也並非愈多愈好,白米清洗太多次,容易使其內含的無機質、維生素B1等營養成分,隨著水分沖洗而流失,還可能增加吸附異味的可能性。

洗米次數太少,則可能會出現米糠未完全洗除的狀況,導致米飯外觀、香氣、風味、黏性及硬度較差,因此建議將洗米次數控制在2~3次為佳。

洗米是煮飯的關鍵步驟之一。 圖/達志影像
洗米是煮飯的關鍵步驟之一。 圖/達志影像

3. 控制煮飯比例、浸米

一般以電鍋煮飯時,應將米水比例控制在1:1.2,也就是1杯米加1.2杯水,而若選用新米煮飯,可酌減水量為1.1杯,舊米則可增加到1.3杯~1.4杯水。

調整好煮飯比例後,建議先將米飯浸水約1~2小時,若以50度的溫水浸米,可將時間縮短為30分鐘。

浸米可幫助水份能充分進入米中,並活化米粒中的澱粉酵素,使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化,增加飯粒甘甜味及黏彈性。

若浸米時間不足便開始加熱,米粒外層會先糊化,造成水份不易進入米粒內層、煮出來的飯內層便會較為乾硬,還不容易熟透,而外層則會太濕稠及缺乏彈性,喪失原來米飯應有的美好滋味。

4. 放入電鍋加熱煮熟

依照上述步驟將白米浸完後,就可放入電鍋進行加熱,無論內鍋是多少飯量,都要在外鍋加入1杯水,才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣,一直到電鍋按鍵跳起來後,煮飯才算是告一段落。

5. 燜飯

米飯於電鍋烹煮完後,因水分尚未充分轉移至米粒內部,所以味道可能會偏淡,且較為生硬,所以建議先將其留在電鍋內燜蒸約10~15分鐘,利用鍋內餘溫,讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態,吃起來口感也會比較好,也能避免米飯沒有熟透的狀況發生。

6. 把飯打鬆

由於煮好的一鍋飯中,各部位的飯的味道均有些差異,特別是鍋內中央附近的米飯最為好吃,而鍋底的飯則味道最差,因此在食用前應將整鍋白飯充分地拌動、打鬆,以使各部位的飯都能均勻分布,並讓多餘的水氣在攪拌的過程中散去,提升米飯香氣及口感。

此外,將米飯盛到碗內時,也應盡量盛得鬆鬆的,千萬不可將飯壓得過於緊實,以利充分品嚐到米飯所發出來的米香與蓬鬆口感。

本文轉載自《hello醫生》,原文為:如何用電鍋煮飯才好吃?米水比例、煮飯6步驟一次學會

更多新聞報導

熱量 碳水化合物 膳食纖維 電鍋料理 白飯

4動作掌握「節拍超慢跑」14天瘦3公斤還不怕傷膝蓋!

離婚成為不能說的秘密?不敢跟家人、朋友聯絡,甚至想離職到一個完全陌生的環境...

延伸閱讀

吳淡如:人未必要有大志願,但有責任做好自己,也不對自己失望。

影音/躺著就可練腿力!每天七分鐘,一周後有感

即時更新/北市敬老愛心儲值金 10/3起嗶卡兌領660元!

單身老後不孤單!揪朋友打造「共老」生活圈 相伴到老

相關文章

熱門文章

讓喪家親眼目睹親人的「半熟」遺體…他怒揭火化場陋習:太散漫

立冬節氣轉運必看!吃什麼最招好運?四大生肖有貴人相助

你喝的是細菌特調水?水壺別只用水洗,4清潔秘訣學起來

每天超過30人送命!醫籲1舉動揪出腦中風前兆:趕快就醫

udn討論區