中秋在家烤肉有訣竅！營養師：這樣吃健康少負擔

Delta疫情升溫，中秋節 不敢去燒烤店，許多縣市也禁在公共空間、家門口烤肉 ，只能在家家人自己烤。桃園市聯新國際醫院營養科科長陳美芳表示，在家烤肉可以用卡式瓦斯爐加烤盤，取代木炭，除了減少空氣汙染，食材也較不易烤焦，相對較環保健 康。

陳美芳說，用瓦斯爐、卡式爐或電磁爐上加烤盤，不必買木炭、免升火，也不擔心烤焦，家裡不至於燻得烏煙瘴氣。爐上搭配烤盤或炒菜用的平底鍋，再用鋁箔隔開，避免直接火烤衍生的致癌物附著在食材。

若用兩片式烤盤，下層烤盤的凹槽需要加水，一直維持有水狀態，食物快熟不會太乾。

如果民眾還是偏愛炭火烤肉，要特別注意通風，以免缺氧，建議可在庭院、陽台烤肉。陳美芳說，木炭燃燒的煙霧會損害心肺健康，產成的戴奧辛則會長時間累積人體，不容易排出。

烤肉時，她建議可將木炭排成井字型，火種放中間，最好使用不鏽鋼烤肉架，或以鋁箔紙 包覆食材，等炭火燒得通紅發光且不冒煙時再烤，以免食物受煙燻汙染。食材除應盡量遠離炭火，烤蔬菜可讓水分澆熄火焰，避免肉品海鮮烤焦，焦掉的部位則應去除，避免食用。

她說，以鋁箔紙亮面包裹食物，讓熱能有效運用，加快煮熟速度，但醋、番茄醬、檸檬等酸性調味料不要直接接觸鋁箔紙，以免金屬離子溶出吃下肚。

此外，肉切成小塊或薄片，或是汆燙水煮半熟後再烤，都可縮短燒烤時間，烤肉時常翻動，都可降低致癌物產生。

烤肉醬含鈉量高，要減量攝取，應烤完食材後再沾，切勿邊烤邊塗，以免吃進太多鈉。沾醬也可稀釋後使用，或以檸檬、醋、黑胡椒粒等天然香料自製烤肉醬，也可以果菜汁代替，或烤肉前先醃肉，也可減少沾醬使用。

食材方面，她建議以海鮮取代紅肉，多攝取蔬菜，如茭白筍、彩椒、絲瓜、香菇、金針菇等都是不錯的選擇。加工品或市售已醃漬調味好的肉類，像香腸、培根、熱狗、火腿、貢丸、甜不辣、豬血糕應少吃；肉類應少吃高脂部位，或將多餘脂肪切除。

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