韓國超紅「杜拜巧克力Q餅」的靈魂！開心果怎麼吃？護眼潤腸卻有2大缺點

編按：最近社群被綠色旋風席捲，韓國明星、網美超愛的「杜拜巧克力Q餅」靈魂正是那抹迷人的開心果 綠！你知道嗎？這款被波斯人稱為「綠色果實」的神祕堅果，除了美味還有哪些特色？李婉萍 營養師 來解答！

「開心果英文」是pistachio，這個名字源自波斯語，帶有「綠色果實」的意思，因為開心果有迷人的翠綠色澤，它獨特的口感、濃郁的風味以及豐富的營養成分，在世界各地都有許多愛好者。

開心果台灣叫什麼？在台灣，開心果還被稱為「阿月渾子」，它其實源自於開心果的學名Pistacia vera，但我們多以「開心果」稱呼？因為形容其硬殼裂開如笑容般！

今天就來了解開心果的功效、開心果的壞處、適量食用建議，以及開心果的飲食禁忌！

開心果的營養價值

別小看這小小的開心果，它的營養價值可是非常豐富！「吃開心果有什麼好處？」 讓李婉萍營養師來告訴你，開心果是屬於六大類食物裡的油脂與堅果類喔！

1.豐富的膳食纖維 ：

開心果含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，幫助腸道健康 。

2.優質蛋白質：

開心果是優質的植物性蛋白質來源，是素食朋友很好的蛋白質來源，對於肌肉生長和修復非常有幫助。

3.健康脂肪：

開心果含有豐富的健康脂肪，如單元不飽和脂肪酸，保護心血管健康。

4.多種維生素和礦物質：

開心果含有維生素E、維生素B群、鉀、鎂等多種維生素和礦物質，有助於維持身體機能正常運作。

5.抗氧化劑：

開心果含有多種抗氧化劑，如葉黃素和玉米黃素，有助於保護眼睛健康，延緩衰老。

開心果功效：吃開心果有什麼好處？

心血管好夥伴

富含「植物固醇」與「不飽和脂肪酸」，適量食用有助於降低壞膽固醇（LDL）。

幫助控制血糖，適合糖尿病 患者

開心果糖尿病可以吃嗎？ 研究顯示，開心果的低升糖指數（GI）能幫助穩定血糖，對於糖尿病患者來說是較健康的零食選擇。不過，仍需適量食用，以避免攝取過多熱量。

減重的好零食，適合健身飲食

開心果是帶有油脂的堅果含有高膳食纖維與蛋白質，可以增加飽足感，減少暴飲暴食的機率，含多種的維生素、礦物質能做運動後的營養補充。

促進腸道健康

開心果含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助消化、減少便祕問題。

提高抗氧化能力，保護視力

開心果含有葉黃素抗氧化物質可以幫助保護眼睛，減少藍光對視網膜的傷害，對於長時間使用手機或電腦的人來說，是一種很好的護眼食物！

編輯推薦》寒流來襲猝死率升高！營養師：保護心血管「六大食物」不能少：https://reurl.cc/Db2yVO

「開心果壞處」與食用建議

雖然開心果好處多多，但「開心果吃太多會怎樣？」任何食物過量攝取都可能造成負擔。

熱量過高，容易發胖

每100公克的開心果有601卡，10顆開心果熱量約32大卡。若無節制地吃，熱量超標導致體重增加。「開心果一天可以吃幾顆？」 一般人或是糖尿病朋友建議每天食用開心果的份量約為30克，大約是2湯匙的白色塑膠湯匙量。這個份量既能攝取到開心果的營養，又不會造成熱量超標。

消化不良

開心果富含膳食纖維，過量食用可能導致腹脹、腸胃不適。

「開心果禁忌」：這些人要少吃！

對堅果過敏者：

請避免食用開心果，以免引起過敏反應，如皮膚癢、紅腫或呼吸困難。

腸胃敏感者：

開心果膳食纖維含量較高，容易刺激腸胃，腸胃敏感或有腸躁症的人應適量食用。

腎臟病患者：

開心果含有較高的鉀，慢性腎病病患者應控制攝取量，以免影響腎功能。

容易上火者：

開心果是堅果類，有些會高溫烘培對於容易上火的人不建議每日吃超過30公克。

推薦六種開心果健康食譜推薦

•開心果優格碗：北歐優格+新鮮水果+開心果，簡單又健康！

•開心果綠拿鐵：菠菜+香蕉+開心果+牛奶，用果汁機打勻，營養滿分！

•開心果燕麥片：提供飽足感，有助於控制體重。

•開心果沙拉：為沙拉增添了口感和營養，使沙拉更具層次感。

•開心果雞肉料理：開心果碎可作為雞肉的裹粉，增加風味和口感，同時提供健康脂肪。

•開心果抹醬：將開心果打成泥，加入橄欖油、大蒜等，製成美味的抹醬。

開心果不僅可以直接當零食吃，網路上推薦許多開心果超夯甜點與飲品：

•「杜拜巧克力 開心果巧克力」：杜拜巧克力近年來非常火紅，而開心果口味更是熱門，喜歡嘗鮮的朋友可以試試。

•「開心果奶蓋」：飲界的熱門選擇，搭配鹹甜奶蓋，口感超濃郁！

•「開心果馬卡龍」：酥脆外皮+香濃內餡，甜點控絕對不能錯過！

•「開心果冰淇淋」：經典的義式冰淇淋口味，濃郁堅果香！

營養師真心話

開心果營養豐富，遇過有客戶一周吃一大罐的開心果，然後就上火嘴巴破舌頭痛，同時也一周胖一公斤。但臨床上也會讓減重客戶以開心果做點心當作好的油脂來源，避免減重後皮膚乾燥，重點就是適量攝取才能達到健康效果。

本文轉載自《李婉萍營養師FB粉絲團》，原文為：開心果的營養功效與禁忌：你應該知道的健康知識！

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李婉萍營養師

有多年臨床及講課經驗，是三個孩子的媽。 擅長分享以營養原則為底，在不同狀況下「具體怎麼吃」。 有感於台灣好食物多卻缺推廣，因此正大力推廣食農教育中。