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長輩愛呷巧 國民主廚公開備餐祕訣

阿慶師投入高齡料理開發,期待讓長輩吃得安心又健康。 圖/張皓婷攝影
阿慶師投入高齡料理開發,期待讓長輩吃得安心又健康。 圖/張皓婷攝影

為了分擔家中經濟,阿慶師 (邱欣慶)僅11歲就進入餐廳當學徒打零工,憑藉著對料理的熱愛,吃苦耐勞一路學習,廿出頭成為台灣最年輕的國宴主廚,至今已有廿多年的廚藝經驗。

因為想讓每個家庭都能輕鬆煮就吃到餐廳級美味,阿慶師在2021年開設料理頻道,詳細的示範教學、親切的口吻,受到粉絲喜愛,國宴主廚也變身「國民主廚」,教大家健康吃。

阿慶師提到,身邊許多長輩與年長粉絲,因牙口 問題而出現飲食困擾,他認為,吃是一種享受,不該因為年紀而受限。這次與《橘世代》攜手開課,推出適合中高齡的百歲料理線上課,希望用畢身所學來回饋社會。

料理「甘瓜吻魚山蘇」,用對方法,山蘇也能柔軟好咀嚼。 圖/張皓婷攝影
料理「甘瓜吻魚山蘇」,用對方法,山蘇也能柔軟好咀嚼。 圖/張皓婷攝影

備料用對方法 長輩吃得盡興

常見的情況是,為了讓長輩好入口,用磨泥或久燉的烹調法,卻導致口感變差,風味變調,自己看了都沒胃口,何況是長輩?阿慶師提到,「料理必須挑對食材、用對方法」,例如選用高山高麗菜較平地高麗菜更為脆嫩,再搭配正確刀工,不用煮到爛,就能好入口。

阿慶師分享,有些餐廳在料理時會加入食用蘇打,讓菜色更翠綠來提升食欲,卻因此流失營養,他建議可改用啤酒或黑麥汁替代,因為蔬菜烹煮前為酸性,烹調時加一些鹼性輔助品,能幫助增色和開胃。

他也分享,要煮花生豬腳湯,買哪個部位好?通常豬前腳因肉多,價格會高於豬後腳,但其實豬後腳多筋,富含膠質,更適合長輩食用,花生可用蓮藕或豆薯替代,增添更多營養,避免長輩營養不良。想學習更多料理技巧嗎?阿慶師百歲料理課,早鳥優惠中!了解更多請點擊連結或電洽02-2649-1681按2。

【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z

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