過年年菜、辦桌請客必學！清蒸鱸魚變「孔雀開屏」端上桌全場驚艷
網友邱惠鶯利用鱸魚來做「孔雀開屏」，好吃好看又喜氣。 圖／邱惠鶯
編按：魚肉富含優質蛋白質，使用清蒸更能吃得健康。但你試過「孔雀開屏」的蒸魚嗎？網友邱惠鶯利用鱸魚來做這道菜，端上桌立刻吸引全場目光，好吃好看又喜氣。
前幾天在社團裡，看見有人將金目鱸魚魚身切成孔雀開屏狀去蒸，很吸引我的眼球！
馬上上網搜尋做法，打上關鍵字<鱸魚開屏>就有很多食譜可以參考，感覺很簡單，就到全聯買了一尾金目鱸魚來試試。
鱸魚開屏做法大公開
圖／邱惠鶯
1.清洗
鱸魚買回來後，沖洗一下，全聯已經把魚肚子裡面清的很乾淨，我就沖洗一下，檢查裡面有沒有黑色血塊再一併去除（我這尾很乾淨沒有黑色血塊）。
沖洗乾淨裡外後，用廚房紙巾擦乾魚身，等等切魚才不會滑手。
圖／邱惠鶯
2.切魚
準備好菜刀跟剪刀（鋒利一點比較好切）將魚的頭尾切下備用，魚肚上的魚鰭也剪去。
由魚背往魚肚方向切，約間隔1公分左右但不切斷，也是保留1公分左右。
魚片間隔越小，開的屏越多，越好看，但考驗個人刀工。遇到魚骨處不好切，刀要用力一點，或用剪刀輔助。
圖／邱惠鶯
3.醃魚
魚身切好後，開始醃魚。
醃料:
鹽1小匙
米酒2大匙
蔥段4-5支
薑片6-7片
取一調理盆將魚肉放入（含魚頭魚尾），將上述醃料倒在魚身上，順便按摩一下魚身，然後醃15-20分鐘。
圖／邱惠鶯
4.準備配料上鍋蒸
趁醃魚時，可以準備辣椒片、辣椒絲、蔥絲，做魚身上的擺飾也可增添香氣。
魚醃好後取一個大盤子，將剛剛醃料用的薑片魚蔥段放在盤子中間舖底，當作魚肉與盤子間的緩衝材，讓貼近盤子的魚身也有縫隙蒸魚時也比較容易熟。
魚身舖在盤子上，做開屏的動作如照片所示，將每片魚片稍微扭轉一個方向，如果不好扭再用剪刀把魚身再剪一下，小心，勿剪斷！
圖／邱惠鶯
擺盤好後，在每一片魚身上放上一片辣椒圈做裝飾，（我用不辣的辣椒）。然後在盤子上再放半個布丁湯匙量的鹽巴，和龜甲萬昆布香菇料亭和露（擠個3-4下）用這瓶昆布香菇和露來蒸魚，醬色不會太深，影響魚的色澤，而且味道鮮美不死鹹。很適合蒸魚，襯出魚肉的鮮味，但不會搶去魚肉的風采。
圖／邱惠鶯
然後準備蒸魚，用炒菜鍋燒熱水，水大滾後放入蒸架，再將魚盤放入鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘（看魚的大小來增減時間）。
圖／邱惠鶯
5.用熱油點綴香氣
魚蒸好後小心由鍋內取出，夾出多餘的薑片與蔥段。準備好的辣椒絲和蔥絲 可以舖盤裝飾。
再另用小鍋子燒熱2-3匙食用油，油熱後淋在蔥絲和辣椒絲上，滋~滋~~的聲音很療癒！熱油淋上香氣就撲鼻了，就可以端上桌。
準備迎接大家哇哇～的讚嘆聲！
阿母看到說，阿鶯師 妳在辦桌喔😳這道「鱸魚開屏」可以當做年菜 端上桌，好吃好看又喜氣，祝大家年年有餘❤️
圖／邱惠鶯
本文轉載自《家常 菜》公開社團。
│更多精選推薦↓↓↓
【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z
