炎炎夏日吃不下、沒食慾？超解暑菜單「酸甜繽紛涼拌菜」最開胃！
夏天氣溫節節升高，每到用餐時間都沒什麼食慾？不妨多加運用當季蔬果的繽紛色彩，做成養眼開胃的涼拌或微酸料理，輕鬆開啟你的食慾吧！ 圖／里仁
夏天氣溫節節升高，每到用餐時間都沒什麼食慾？
不妨多加運用當季蔬果的繽紛色彩，做成養眼開胃 的涼拌或微酸料理 ，輕鬆開啟你的食慾吧！
【沙拉】陳釀老梅涼拌鮮蔬
陳釀老梅涼拌鮮蔬。 圖／里仁
紅、黃、綠，三種顏色繽紛滿足！把蔬果切成一口能吃下的小丁狀，再淋上以橄欖油和老梅醬調和的醬料，口感溫潤略帶煙燻風味～更添清新層次！
食材：
毛豆 50g
玉米粒 半罐
番茄 一顆
小黃瓜 一條
調味料：
橄欖油 3匙
巴薩米克醋陳釀老梅醬 1匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
做法：
1.將番茄與小黃瓜切成丁狀；毛豆清水燙熟備用。
2.拿出盤子將小黃瓜、番茄、毛豆和玉米粒擺放整齊。
3.將所有調味料拌勻，淋上蔬菜，食用前攪拌即可。
【主食】芝麻醬涼拌粉絲
芝麻醬涼拌粉絲。 圖／里仁
略帶彈性的綠豆粉絲，搭配爽脆的蔬菜和豆皮絲，再淋上帶著微酸的芝麻醬料，吃起來清爽又帶有濃濃堅果風味。
食材：
綠豆粉絲 一束
紅蘿蔔 4/1條
小黃瓜 3/1條
豆包 1片
調味料：
白芝麻醬 5大匙
開水 2大匙
醬油 2大匙
糖 1匙
米醋 1大匙
香油 1.5大匙
做法：
1.小黃瓜、紅蘿蔔、豆皮切成絲狀備用。
2.起水鍋，將蔬菜與豆皮輕燙。
3.另起水鍋將粉絲燙熟，瀝乾後即可盛盤，先放粉絲再加配料混拌。
4.將所有調味料拌勻，淋上盛盤後的食材，吃之前拌一拌即可。
【主食】麻辣涼拌杏鮑菇
麻辣涼拌杏鮑菇。 圖／里仁
把蔬菜切成和麵條一樣的長條片狀，再淋上微辣的拌醬，淡淡花椒香氣，聞起來就讓人胃口大開！
食材：
杏鮑菇 一條
櫛瓜 半條
黃甜椒 半顆
茄子 半條
香菜 適量
辣椒 適量
調味料：
薑末 10g
麻辣醬 1大匙
醬油 1.5大匙
烏醋 0.5大匙
香油 0.5小匙
糖 0.5小匙
水 1大匙
做法：
1.將杏鮑菇、櫛瓜、茄子、甜椒使用刨刀刨成片狀備用。
2.起水鍋，加入適量鹽巴，水滾後放入蔬菜燙至柔軟，再將蔬菜放入冰水中冷卻。
3.將所有調味料拌勻，淋在冷卻後的蔬菜上，再點綴些許香菜與切絲的辣椒就完成囉。
【點心】味噌漬蔬菜
味噌漬蔬菜。 圖／里仁
醃漬一晚的蔬菜，滲進了味噌與檸檬的滋味，吃起來脆口又有天然果酸，是盛夏食慾不振 時，很適合製作的開胃菜喔！
食材：
小黃瓜 一條
白蘿蔔 4/1條
紅蘿蔔 2/1條
玉米筍 4條
杏鮑菇 一條
味噌醃料：
味噌 300公克
冰糖 150公克
中型檸檬 4顆
做法：
1.將白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜洗淨（蘿蔔需去皮），切成約 0.3 公分條狀或片狀，再以鹽抓醃約30分鐘後，將鹽分洗乾淨。
2.玉米筍與杏鮑菇對切成約2公分備用。
3.用紙巾將食材擦乾，放置於保鮮盒中，加入攪拌均勻的味噌醃料。
4.放入冰箱冷藏一晚就完成了！如果擔心口味太鹹，也可以將味噌醃料沖掉再吃喔！
繽紛的料理是不是看了就很開胃～快動手試試吧！
本文轉載自《里仁》，原文為：開胃涼拌，夏天不可少的繽紛料理！
