端午粽子吃到膩!創意「5吃法」健康、美味一次滿足
端午 節將至,國人多會應景吃粽子 ,傳統粽子多以糯米、花生、五花肉、鹹蛋黃等高油脂食材製成,熱量大多偏高且缺少蔬果,造成膳食纖維、維生素及礦物質等營養素之攝取量不足。為讓民眾端午節品嚐粽子又兼顧健康,國健署將粽子結合蔬果,提供多款創意吃法,有別於單吃粽子的油膩、熱量高及腸胃不適的問題外,更可增添蔬果攝取,獲取對健康的好處。
國健署社區健康組組長羅素英表示,研究顯示,每天攝取5份蔬果的人,與每天只吃2份蔬果的人相比,死亡風險降低13%;因心血管疾病致死的風險降低12%、因癌症致死的風險降低10%。根據國民營養健康變遷調查,19歲以上國人每天蔬果攝取未達5份高達88%(1份蔬菜煮熟後約半碗,1份水果約1個拳頭大小)。
國健署長吳昭軍表示,世界衛生組織(WHO)指出,不健康飲食 為非傳染病重要危險因子之一,足量的蔬果攝取有助於預防心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。國健署在端午節前夕,邀請阿爾法餐飲集團主廚陳之穎,運用在地、當季蔬果,融合了法式料理前菜手法、日式茶泡飯及夏季手搖飲品等概念,設計了多款粽子創意吃法,巧妙的將異國風味和台灣味結合在一起,讓端午節吃出新意和健康。
夏季鮮蔬捲粽:
使用當季且富含膳食纖維的的筍子、絲瓜,搭配鮮蝦、美生菜、豆腐和粽子等食材,減少粽子的油膩感,足夠的膳食纖維也可避免腸胃道 的不適。若將鮮蝦換成毛豆,就是道全蔬食料理,毛豆及豆腐亦能提供優質蛋白質的來源。
焗烤番茄鑲肉粽:
以番茄為盅,加入黃甜椒、毛豆、紫蘇、起司和肉粽焗烤。番茄、甜椒煮熟有助於茄紅素及β胡蘿蔔素的吸收。
凱撒粽沙拉:
羅曼生菜、小黃瓜丁、蘋果丁、堅果、雞肉,拌入凱撒沙拉醬、撒上粽丁。粽丁可將北部粽捏小塊,加以氣炸酥脆,取代麵包及培根。
粽子茶泡飯:
將粽子與石斑魚、台灣鯛等國產漁品、各種菇類、海苔和綠茶結合在一起,營造出獨特的茶香口感,菇類富含植物性蛋白質、膳食纖維、維生素B群和多醣體。
鹼粽QQ水果茶:
以鹼粽為基底,搭配新鮮的芒果、鳳梨、蘋果、百香果和紅茶,水果富含維生素C及膳食纖維,以水果的自然甜味取代糖,是一款清涼解暑又具有咀嚼口感的夏季飲品。
羅素英說,民眾應掌握「分享不過量」、「搭配蔬果才均衡」、「少醬料少負擔」的吃粽小技巧,也鼓勵民眾參考創意吃法,並運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢,讓端午節吃粽子變得有趣、均衡又健康。
民眾可於活動期間112年6月16日至6月30日,上傳粽子創意吃法至國健署食在好健康臉書,就有機會獲得好禮。