除了茶葉 蛋、抹茶凍，還可用茶做什麼料理？這個問題，我們交給台北帝國會館行政主廚林慶福（大家都叫他福哥）來解答。福哥最擅長的是中式餐點，但料理經驗豐富的他，擁有許多創意，信手拈來就是一道好菜。這會兒他配合我們的茶葉企畫，用普洱茶、烏龍茶、紅茶示範了三道料理，大家快學起來，以後別再只是煮茶葉蛋囉！
普洱茶燉排骨湯
烹調時間 140分鐘
普洱茶有生津助消化，使排便順暢的效果，它的咖啡因比其他茶類的含量低。相較於其他茶類的清爽的口感，普洱茶喝起來較有厚實感，福哥因此拿來做燉煮類料理，這道排骨湯喝起來除了有排骨香氣，確實也感受得到普洱茶的尾韻。
材料
排骨600 公克、蒜頭一大顆、水1,000 毫升、普洱茶茶包兩包（6公克）、鹽、糖、胡椒少許
步驟
1.排骨洗淨汆燙後撈起備用，普洱茶先用熱水泡開。
2.蒜頭炸過備用。炸過的蒜頭可以平衡普洱茶的苦澀感，讓湯頭更柔順。
3.將排骨、普洱茶、水一起倒入鍋中煮，加入所有調味料。
4.煮滾後再蒸二小時，才會入味好吃，且湯汁清澈。
小秘訣：
排骨洗淨汆燙可以去除多餘血水，是很重要的一環。
烏龍茶燻鴨翅
烹調時間 60分鐘
烏龍茶屬半發酵茶，有去油解膩的效果。這道料理有煙燻的步驟，使用烏龍茶較能催發出香氣。有趣的是，原本以為煙燻是像燻火腿那樣需要很多時間，結果只要一、二分鐘即可，煙燻時間雖短，但採訪結束後帶回家當宵夜吃，依然有明顯煙燻香。若買不到鴨翅可使用雞翅。
材料
鴨翅十支、蔥、薑少許、水500毫升、醬油200毫升、中藥材包100公克、月桂葉100公克、八角100公克、肉桂100公克、冰糖100公克
煙燻材料
烏龍茶葉、糖、生米各一大匙
步驟
1.將鴨翅洗淨汆燙備用。
2.蔥、薑爆香後加水、醬油、中藥材包、冰糖，煮成滷汁。
3.滷汁煮滾後加入鴨翅，用小火燜煮40 分鐘( 略滾)，撈起放在鐵網上。
4.將烏龍茶茶葉、生米、糖放在錫箔紙上，置入炒鍋中開火，再將鐵網與鴨翅放在錫箔紙上方煙燻二分鐘。
小秘訣：
煙燻時先開大火生煙，再開小火燻二分鐘即可。
阿薩姆紅茶煎豆腐
烹調時間 15分鐘
阿薩姆紅茶是全發酵茶，適合做豆類與蔬食類的料理，因此拿來煎豆腐。煎豆腐是常見的豆類料理，因皮脆內軟的口感而受歡迎，福哥說煎豆腐下的油不能太少，邊煎邊搖，豆腐才不會黏鍋。煎好的豆腐有淡淡茶香與微微的焦香，吃起來清爽不油膩。
材料
板豆腐一塊、紅茶茶包兩包（6公克）、蔥少許、薑少許、鹽少許
步驟
1.用二包紅茶包泡150毫升熱水，先浸泡入味備用。
2.豆腐切塊，入鍋煎至二面焦黃後起鍋備用。
3.蔥、薑入鍋爆香後，加入預先準備好的紅茶。
4.將煎好的豆腐放入鍋中，加鹽調味，煮三至五分鐘入味即可盛盤。
人物介紹│林慶福
現為帝國會館行政主廚，有37年的料理經驗，擅長廣東菜與潮州菜，雖是中菜出身，但經常結合各國料理特色，創作出獨特菜式，甚至烘焙也難不倒他。
本文轉載自《主婦聯盟》
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