高蛋白、膳食纖維！主婦料理神助手「黑豆瓣醬」食譜推薦

生產者民生醬油生產的「國產黑豆 拌醬 」， 有原味、椒麻兩款口味，產品除了源自於支持本土農友的大豆雜糧復興，更提倡全食物利用，將釀製醬油後的熟成黑豆進一步做成拌醬，成為餐桌上可沾餅皮、塗饅頭、滷時蔬、拌麵飯的加分配角，絕對值得入手一罐。

黑豆炸醬

魏錦綾希望藉由易懂好做的食譜 ，讓大家樂於自煮，食譜中的「備料」即簡化了烹煮程序，讓食材以幾個簡單步驟就可上桌，同時符合健康攝取。以炸醬為例，醬在油中拌炒，將濃甘香鹹結合成美味的醬香，添加白木耳泥可解油膩感，並減少烹調時間，使用雞絞肉以減少紅肉攝取，一次做好較多分量放入冰箱保存，就可隨時取用囉！

黑豆炸醬

材料：豬絞肉200公克、新鮮白木耳50公克、雞胸絞肉100公克、青蔥三支、薑末10公克、蒜末10公克

調味料：國產黑豆拌醬（原味　三大匙、辣豆瓣醬一大匙、醬油一匙、糖一匙、米酒二大匙、胡椒粉少許

步驟

備料

A. 白木耳加水至淹過木耳，打成泥狀，青蔥切分蔥白花與蔥綠花。

B. 將黑豆拌醬、辣豆瓣醬、糖混合調勻。

作法

1.鍋內入油爆香薑末、蔥白、豬絞肉。

2.放入備料B、白木耳泥、醬油、雞絞肉、米酒、胡椒粉，加水100 毫升煮至醬汁呈現亮澤濃稠狀，灑上蒜末、蔥綠拌勻即完成。

3.烹調時間30分鐘

小秘訣：喜辣者，原味拌醬可改椒麻拌醬；想做素食炸醬則可以豆干丁或煎杏鮑菇丁代替絞肉。

豆香椒麻肉片佐時蔬

以五行時蔬清炒，配上馬告，讓味道更豐富清爽，素食者也適合。肉類選用薄片經過醃製處理，不管汆燙或快炒都很方便，素食者可換成豆干、豆包或菇類，一樣好吃。

豆香椒麻肉片佐時蔬

材料：薄肉片一包、洋蔥半顆、黑木耳三片、玉米筍三條、金針菇半包、紅蘿蔔30公克、青蔥二支、蒜末10公克、薑末10公克

調味料：國產黑豆拌醬（椒麻）三大匙、米酒二大匙、地瓜粉一大匙、馬告10公克、鹽／糖／香油／醬油／白芝麻粒（熟）／胡椒粉　各少許

步驟

備料

A. 肉片以醬油、米酒、地瓜粉、香油醃10分鐘。

B. 洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳切絲，玉米筍切片，金針菇切段，青蔥切蔥花，馬告拍碎。

C. 將黑豆拌醬、糖、冷開水50毫升混合調勻。

作法

1.炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、玉米筍片、金針菇，續加水30 毫升，加鹽、胡椒粉、馬告拌勻後起鍋。

2.爆香薑末、蒜末，加入肉片炒至變色，加入備料Ｃ，灑蔥花拌勻後起鍋。

3.盛盤；一邊放作法1 的時蔬灑上馬告碎粒，一邊放肉片灑上白芝麻粒。

4.烹調時間40分鐘

小秘訣：肉片要醃過口感才不致老澀，蔬菜則可隨季節調整。

豆醬酸辣粉 湯

市面現成湯底往往又油又鹹，增加身體負擔。以黑豆拌醬所調製的湯頭，可任意加入喜好的食材；酸高麗菜提酸增香，換成酸筍絲一樣味美；小寬粉改成麵條、米粉，工序完全不變；鷹嘴豆富含蛋白質與膳食纖維，甜鹹皆宜，提高營養價值。如果怕辣，還可以原味黑豆拌醬替代製作。

豆醬酸辣粉湯

材料：綠豆小寬粉二束、酸高麗菜半包、絞肉100公克、黑木耳二片、玉米粒三大匙、毛豆仁三大匙、雞柳條三條、鷹嘴豆適量、生辣椒片一匙、青蔥二支、蒜末少許、

調味料

國產黑豆拌醬（椒麻）　三大匙、辣豆瓣醬一大匙、醬油一大匙、糖一大匙、鹽／胡椒粉／花椒粉／烏酢／薑黃粉　各少許

步驟

備料

A. 黑木耳與酸高麗菜（不用洗）切絲，小寬粉以水泡軟後，燙熟備用。

B. 雞柳條以鹽、胡椒粉調味後，沾薑黃粉煎熟備用。

作法

1.鍋中入油將絞肉煎香炒散，倒入生辣椒片、黑豆拌醬、辣豆瓣醬、醬油一起拌炒，加水1000毫升以中小火煮約10 分鐘。

2.同鍋放入酸高麗菜絲、黑木耳絲、玉米粒、毛豆仁、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、烏酢、小寬粉，煮滾即可。

3.取一湯鍋，放蒜末，再倒入作法2，擺上鷹嘴豆（熟）與雞柳條，撒些蔥末即完成。

4.烹調時間40分鐘

小秘訣：鷹嘴豆需另外煮；以熱水浸泡鷹嘴豆至膨脹後濾乾，加冷水淹過豆子，電鍋外鍋放二杯水煮至跳起，再燜20分鐘即熟。

食譜設計　魏錦綾
娘家經營傳承三代的中藥行，父親樂善好施，但家中食指繁浩，所以也兼職總鋪師。從小，魏錦綾總是第一個吃到父親料理的佳餚，耳濡目染下，漸漸擁有味自慢（日語：あじじまん，意即對味道很有自信）。2007年前加入合作社，近年成為台中分社食育士，研發豆製品相關食譜，希望讓食物串起家的幸福回憶。

本文轉載自《台灣主婦聯盟生活消費合作社》，原文為：這餐就醬拌！黑豆拌醬變化多