派對人氣小點,輕鬆自製!巧克力杏仁餅、義式披薩小花餅

巧克力杏仁餅。 圖/優品文化 提供

巧克力杏仁餅。 圖/優品文化 提供

又到了歲末歡度節慶的日子,巧手的橘世代朋友們,快來跟著達人自製派對小點,做給家人共享的心意無價,方便美味又安心!

【巧克力杏仁餅】

數量:約36片

準備:烘焙紙30×20公分

《蟹老闆的「無雷」甜點教室》 圖/優品文化出版社

《蟹老闆的「無雷」甜點教室》 圖/優品文化出版社

● A料(公克):

發酵無鹽奶油57、純糖粉(過篩)74

● B料(公克):

低筋麵粉(過篩)103、無糖可可粉(過篩)17

● 其他(公克):

全蛋液19、動物性鮮奶油11、杏仁薄片 43(公克)

1. 攪拌缸加入材料A,以槳狀攪拌器打至微微發白。

2. 分兩次加入全蛋液慢速拌均。

注意:加入前需確認液體材料是否完全均勻(與缸內材料充分混合,不可油水分離),均勻才可加入第二次全蛋液。

3. 加入過篩材料B,以刮刀切拌均勻。

4. 加入動物性鮮奶油拌均,加入杏仁薄片拌勻。

5. 桌面撒手粉(高筋麵粉),放上麵團,搓成長條形後,以烘焙紙捲起,捲成長30×直徑3.5公分的細長條。

6. 冷藏鬆弛60~90分鐘,定型。

7. 冷藏定型後取出,切厚0.7公分,共切約36片,間距相等放上不沾烤盤。

巧克力杏仁餅:冷藏定型後取出再切塊。 圖/優品文化 提供

巧克力杏仁餅:冷藏定型後取出再切塊。 圖/優品文化 提供

8. 送入預熱好的烤箱,以上火160˚C/下火150˚C烤12分鐘。轉向,再烤12~15分鐘。

9. 出爐,餅乾表面用手指輕輕觸碰,觸感呈微硬(或硬),即可出爐。

【義式披薩餅】

數量:約30片(1片約10g)

模具:花嘴SN7083

義式披薩餅。 圖/優品文化出版社

義式披薩餅。 圖/優品文化出版社

●材料(公克):

發酵無鹽奶油 83、純糖粉(過篩)67、鹽 少許、低筋麵粉(過篩)158、義式披薩風味粉 少許

●A料(公克):

奶水45、起司片13

1. 鋼盆放入材料A,隔水加熱融化,冷卻備用。

2. 攪拌缸加入發酵無鹽奶油、純糖粉、鹽,以槳狀攪拌器打至微微發白。

3. 分兩次加入作法1融化的材料,慢速拌均。

注意:加入前需確認液體材料是否完全均勻(與缸內材料充分混合,不可油水分離),均勻才可加入第二次液體材料。

義式披薩餅:運用花嘴模具擠出小花餅。 圖/優品文化 提供

義式披薩餅:運用花嘴模具擠出小花餅。 圖/優品文化 提供

4. 加入過篩低筋麵粉,以刮刀切拌均勻,裝入裝上花嘴的擠花袋。

5. 在不沾烤盤上擠玫瑰造型。

6. 表面篩義式披薩風味粉。

7. 送入預熱好的烤箱,以上火170˚C/下火160˚C烤12分鐘。轉向,再烤10~13分鐘。

8. 出爐,餅乾表面用手指輕輕觸碰,觸感呈微硬(或硬),即可出爐。

本文摘自《蟹老闆的「無雷」甜點教室》,優品文化2021/06/04出版

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