不到10步驟就搞定!防疫在家DIY,第一次做餅乾就上手

編按:WFH讓你廚藝爆棚、對各式菜色躍躍欲試嗎?烘焙的愛好者,用一份「希望對方好好享用」的心情,手製的菓子或餅乾就是不一樣,搭配烘培達人簡單易懂的食譜說明,新手也能製作出美味又看起來很厲害的西點喔。

【巴斯克葡萄餅乾】

● 示範:張為凱老師

《贈禮の菓子》 圖/優品文化 提供

《贈禮の菓子》 圖/優品文化 提供

● 甜塔皮材料:

無鹽奶油 129g、糖粉 51 g、香草莢醬 3 g、全蛋 17 g、中筋麵粉 200 g、奶粉 6 g

● 裝飾材料

蛋黃液 適量、生杏仁果 10個、蔓越莓 10個、生夏威夷豆 10個、生開心果 10個、生腰果 10個

● 葡萄杏仁餡

無鹽奶油 33g、杏仁粉 33g、糖粉 23g、全蛋 33g、低筋麵粉 33g、麥斯蘭姆酒 3g、葡萄乾 6g、蘭姆酒 4g

巴斯克葡萄餅乾成品。 圖/優品文化 提供

巴斯克葡萄餅乾成品。 圖/優品文化 提供

作法:

1.將無鹽奶油、糖粉、香草莢醬混和拌勻,分兩次加入全蛋攪拌均勻,再加入中筋麵粉、奶粉混和拌勻成糰。

2.放在塑膠袋上(可使用一個塑膠袋剪開成一大張),放上麵糰蓋上另一張塑膠袋,冷藏40分鐘冰硬。

3.麵糰沾上高筋麵粉滾圓搓長,擀成厚度約0.5公分(可使用厚度尺輔助),冷凍30分鐘,使用直徑6公分圓形壓模,壓出10片塔皮,每片約21公克(剩下塔皮先冰冷凍備用)。

巴斯克葡萄餅乾:放入塔皮,使用叉子叉洞。 圖/優品文化 提供

巴斯克葡萄餅乾:放入塔皮,使用叉子叉洞。 圖/優品文化 提供

4.準備10個金色烘烤模,放入塔皮,使用叉子叉洞,烤箱預熱上下火160/140℃,放入烤箱,烤約25~30分取出。

5.葡萄乾加入蘭姆酒浸泡隔夜。

巴斯克葡萄餅乾:將餡擠入模具中。 圖/優品文化 提供

巴斯克葡萄餅乾:將餡擠入模具中。 圖/優品文化 提供

6.將無鹽奶油放室溫回軟,篩入杏仁粉、糖粉混和拌勻,依序加入全蛋、低筋麵粉拌勻,最後加入麥斯蘭姆酒、過篩蘭姆葡萄乾混和拌勻,裝入擠花袋中。

7.將葡萄杏仁餡擠入模具中,每個約18公克。

巴斯克葡萄餅乾:刷上蛋黃液裝飾堅果。 圖/優品文化 提供

巴斯克葡萄餅乾:刷上蛋黃液裝飾堅果。 圖/優品文化 提供

8.將備用的塔皮取出,使用壓模再壓出10片塔皮,蓋在餡上,刷上蛋黃液,裝飾上堅果,放入烤箱上下火160/140℃,烤約25~30分取出。

【蘭姆葡萄餅】

● 示範:張修銘老師

● 餅乾體材料

無鹽奶油 266g、糖粉 144g、香草醬 3.8g、全蛋 95g、低筋麵粉 342g、杏仁粉 76g

● 酒漬蘭姆葡萄材料

葡萄乾 140g、蘭姆酒 100g

● 奶油餡材料

無鹽奶油 250g、糖粉 88g

作法:

蘭姆葡萄餅成品。 圖/優品文化 提供

蘭姆葡萄餅成品。 圖/優品文化 提供

1.將無鹽奶油室溫回軟加入糖粉、香草醬拌勻,分次加入全蛋混和均勻,最後加入低筋麵粉、杏仁粉拌勻成麵糰,放入塑膠袋中冷藏2小時。

蘭姆葡萄餅:分割成7×4公分,每片約15公克。 圖/優品文化 提供

蘭姆葡萄餅:分割成7×4公分,每片約15公克。 圖/優品文化 提供

2.麵糰撒上高筋麵粉,擀成厚0.5公分(可使用厚度尺輔助),放入冷凍冰10分鐘,分割成7×4公分,每片約15公克。

3.取一烤盤布放在烤盤上,再整齊排上餅乾,烤箱預熱上下火180/150℃,放入烤箱,烤約15~20分,取出放涼。

4.將葡萄乾加蘭姆酒浸泡1個晚上,過濾備用。

蘭姆葡萄餅:擠上奶油餡。 圖/優品文化 提供

蘭姆葡萄餅:擠上奶油餡。 圖/優品文化 提供

5.無鹽奶油、糖粉混和打發至原本的兩倍大,使用扁形鋸齒花嘴,將奶油餡裝入擠花袋中。

蘭姆葡萄餅:擺上葡萄乾再擠上5公克的奶油餡。 圖/優品文化 提供

蘭姆葡萄餅:擺上葡萄乾再擠上5公克的奶油餡。 圖/優品文化 提供

6.將放涼餅乾有紋路的朝下,擠上奶油餡,每個5公克,再擺上酒漬蘭姆葡萄約8公克,再擠上5公克的奶油餡,蓋上另一片餅乾兩兩一組。

本文摘選自《贈禮の菓子》優品文化 2021/03/11出版

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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