韓國人氣甜點師 教你在家也能做出經典「檸檬羅勒磅蛋糕」

各式口味的磅蛋糕,就算是第一次接觸烘焙的新手,也學得會!

由韓國人氣烘焙教室&咖啡店甜點師:張恩英老師親自示範,不敗經典款「檸檬羅勒磅蛋糕」來了,假日在家烤蛋糕香味好療癒,成品更讓家人鐵定驚呼連連,快來跟著老師一起動手做吧!

關於磅蛋糕 達人這麼說

清香迷人的檸檬羅勒磅蛋糕,入口後第一層是檸檬糖霜的清爽,接續綿密的蛋糕,最後以香甜的羅勒甘納許結尾,讓驚喜一波接一波。使用可填餡長形蛋糕模,填入奶油、果醬、甘納許等內餡,讓切面更繽紛!

材料

檸檬&羅勒麵糊:奶油 95g、酸奶油 70g、檸檬皮屑 10g、檸檬汁 20g、全蛋 165g、細砂糖 140g、低筋麵粉 140g、杏仁粉 40g、泡打粉 3g、羅勒粉 4g、羅勒甘納許、鮮奶油 60g、玉米糖漿 6g、乾燥羅勒 10g、白巧克力 70g、奶油 20g

《磅蛋糕【剖面全圖解】》 圖/台灣廣廈 提供

《磅蛋糕【剖面全圖解】》 圖/台灣廣廈 提供

檸檬糖霜:細砂糖 200g、檸檬汁 40g、檸檬皮屑 3g

事前準備

1.將製作羅勒甘納許的奶油放在室溫軟化,直到用手指輕輕按壓,容易有凹陷仍保有微涼的狀態。

2.可參考P182食譜製作檸檬糖霜(也可以上網搜尋製作方法)。

3.將烤箱的預熱溫度調整到比實際烘烤溫度高20℃,並預熱10分鐘。

4.準備1個擠花袋及1個圓形花嘴。

模具&份量:
20×8×8cm可填餡長方形烤模1個

保存方式:
常溫:5天、冷凍:2週

※備註:食品請新鮮食用

檸檬羅勒磅蛋糕,漂亮又美味。 圖/台灣廣廈 提供

檸檬羅勒磅蛋糕,漂亮又美味。 圖/台灣廣廈 提供

作法:

製作羅勒甘納許

1.將鮮奶油加熱後,加入乾燥羅勒浸泡20分鐘。

2.加入玉米糖漿攪拌後,再次加熱到70~80℃。

3.將白巧克力微波加熱融化,倒入步驟2的調理盆中均勻混合。

4.倒入室溫奶油,用打蛋器拌勻。

5.用保鮮膜密封、隔絕水氣,靜置冷卻。

用保鮮膜密封、隔絕水氣。 圖/台灣廣廈 提供

用保鮮膜密封、隔絕水氣。 圖/台灣廣廈 提供

製作麵糊

6.將奶油、酸奶油、檸檬皮屑和檸檬汁倒入大碗中,微波加熱融化。

Point 拌入麵糊前都需要維持溫熱狀態。

7.將整顆蛋輕輕打散拌勻,再倒入細砂糖攪拌。

8.在更大的容器中裝熱水,並放入步驟7的調理盆加熱,使細砂糖融化、蛋液溫度升至45℃左右。

9.將調理盆移開後,以高速持續攪拌至麵糊呈乳白色。

10.加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉和羅勒粉,從底部由下往上快速攪拌。

11.將步驟6的食材倒入調理盆中,從底部由下往上快速攪拌。

入模烘烤

12.在可填餡長形蛋糕模裡塗上一層薄薄的奶油。

Point 烤模內管也需塗上奶油,烤完蛋糕才容易脫模。建議在倒進麵糊前先準備好。

在蛋糕模裡塗上一層薄薄的奶油。 圖/台灣廣廈 提供

在蛋糕模裡塗上一層薄薄的奶油。 圖/台灣廣廈 提供

13.倒入麵糊後,用刮刀將麵糊表面輕輕刮平。

倒入麵糊後,用刮刀將麵糊表面輕輕刮平。 圖/台灣廣廈 提供

倒入麵糊後,用刮刀將麵糊表面輕輕刮平。 圖/台灣廣廈 提供

14.將烤模往桌面輕輕敲一下去除氣泡,放入預熱到180℃的烤箱,以160℃烤35分鐘。

15.取出烤好的磅蛋糕,先稍微靜置冷卻,趁有餘溫時將蛋糕脫模、放到網架上繼續冷卻。

Point 需先將中間的管子旋轉拔起,再將蛋糕脫模。

磅蛋糕先稍微靜置冷卻,趁有餘溫時將蛋糕脫模、放到網架上繼續冷卻。 圖/台灣廣廈 ...

磅蛋糕先稍微靜置冷卻,趁有餘溫時將蛋糕脫模、放到網架上繼續冷卻。 圖/台灣廣廈 提供

16.要做出長方形磅蛋糕時,需將凸起的部分切平。

17.接著要將甘納許填入蛋糕體的孔洞,為了避免甘納許從孔洞下方溢出,先在蛋糕底部包保鮮膜擋住洞口。

18.利用擠花袋將事先做好的羅勒甘納許擠進磅蛋糕的孔洞。

Point 擠入過程需停頓幾次,等甘納許確實流至底部。填滿孔洞後,把磅蛋糕放進冷凍庫讓甘納許凝固。

利用擠花袋將事先做好的羅勒甘納許擠進磅蛋糕的孔洞。 圖/台灣廣廈 提供

利用擠花袋將事先做好的羅勒甘納許擠進磅蛋糕的孔洞。 圖/台灣廣廈 提供

19.淋上事先做好的檸檬糖霜。

Point 淋上糖霜或淋面時,需一邊確認側面是否有均勻淋上。

淋上做好的檸檬糖霜。 圖/台灣廣廈 提供

淋上做好的檸檬糖霜。 圖/台灣廣廈 提供

20.趁糖霜凝固前,放上檸檬果乾、羅勒葉作為裝飾就完成了。

趁糖霜凝固前,放上檸檬果乾、羅勒葉。 圖/台灣廣廈 提供

趁糖霜凝固前,放上檸檬果乾、羅勒葉。 圖/台灣廣廈 提供

本文摘自《磅蛋糕【剖面全圖解】》,台灣廣廈 2021/01/14 出版

|橘世代精選推薦↓↓↓

延伸閱讀

減醣常備菜》奶汁萵苣肉捲、起司焗菠菜水煮蛋

挑對早餐多重要?營養師:六大NG早餐吃錯更容易變胖!

療癒食譜-咬一口醇厚濃郁奶油,熱呼呼的司康

「素食,不只是青菜豆腐」素食者真情告白-從吃素活出精彩人生

FB留言
udn討論區