兒時懷舊點心輕鬆做/古早味檸檬蛋糕、無泡打粉雞蛋糕

《邱獻勝老師的烘焙教室》 圖/優品文化 提供

《邱獻勝老師的烘焙教室》 圖/優品文化 提供

吃點心不一定要花大錢,兒時懷舊甜點滋味最迷人!

外脆裡嫩的古早味檸檬蛋糕、暖呼呼香噴噴的造型雞蛋糕,只要準備幾樣簡單材料、無須特殊技巧,新手在自家廚房也可以輕鬆變出來喔!快跟著烘培達人一起來做做看,保證你的手藝讓家人朋友都驚艷。

古早味檸檬蛋糕

材料(g):蛋糕麵糊、全蛋160(常溫)、蛋黃18(常溫)、細砂糖65、鹽2、低筋麵粉95、玉米粉5、動物性鮮奶油20、無鹽奶油22

※粉類一起過篩可避免結顆粒

古早味檸檬蛋糕成品。 圖/優品文化 提供

古早味檸檬蛋糕成品。 圖/優品文化 提供

淋面(g):檸檬巧克力250、檸檬皮屑適量

作法:

1、預爐:上火180℃、下火150℃。

*烤箱如果沒有上下火,可以設定165℃放中下層。

2、準備10 個檸檬蛋糕模具,抹上一層薄薄的融化奶油,備用。

3、蛋糕麵糊:無鹽奶油隔水融化備用; 全蛋、蛋黃、放入鋼盆內打散。

4、加入細砂糖、鹽,繼續以手動打蛋器拌勻。

5、將蛋糊隔水加熱,邊加熱、邊攪拌,加熱到40℃ ~ 45℃。

6、用電動打蛋器打發,打發到蛋糊滴落,可以寫字8秒內不攤開流動。

7、轉低速攪打1 分鐘,讓組織細膩

古早味檸檬蛋糕:用電動打蛋器打發。 圖/優品文化 提供

古早味檸檬蛋糕:用電動打蛋器打發。 圖/優品文化 提供

8、將低筋麵粉、玉米粉一起過篩,加入蛋糊內,用橡皮刮刀以刮拌的方式拌勻。

9、加入融化無鹽奶油、動物性鮮奶油,繼續用橡皮刮刀以刮拌方式拌勻。

10、麵糊裝入擠花袋中,分別擠入十個模具中,每個約30~35g。

11、以上火180 ℃、下火150℃、烤25~30 分鐘。

12、出爐後敲一下讓熱氣散出,放微涼後脫模。

13、淋面:檸檬巧克力切小塊,放入鋼盆中,以60℃熱水隔水融化。

14、組合裝飾:蛋糕用叉子從後方斜斜插入,裹上淋面,置於涼架上,來回擠出閃電形裝飾,撒上檸檬皮屑,立刻送入冷藏,完成。

古早味檸檬蛋糕:來回擠出閃電形裝飾,撒上檸檬皮屑,立刻送入冷藏。 圖/優品文化 ...

古早味檸檬蛋糕:來回擠出閃電形裝飾,撒上檸檬皮屑,立刻送入冷藏。 圖/優品文化 提供

無泡打粉雞蛋糕

材料(g):全蛋220(常溫)、低筋麵粉140、玉米粉10、細砂糖120、鹽1、無鹽奶油35、鮮奶20

※粉類一起過篩可避免結顆粒

無泡打粉雞蛋糕成品。 圖/優品文化 提供

無泡打粉雞蛋糕成品。 圖/優品文化 提供

作法:

※烘烤時務必注意安全,勿讓孩童接近

1、無鹽奶油隔水融化,備用。

2、全蛋打入鋼盆,加入細砂糖、鹽,一起用電動攪拌機,高速攪拌約15~20 分鐘,攪拌到寫字8秒內不攤開流動。

3、打好後,再改低速攪打1 分鐘,讓蛋糊氣泡更細膩。

4、加入過篩低筋麵粉、過篩玉米粉拌勻。

雞蛋糕麵糊:粉類過篩後加入蛋糊攪拌。 圖/優品文化 提供

雞蛋糕麵糊:粉類過篩後加入蛋糊攪拌。 圖/優品文化 提供

5、加入融化無鹽奶油、鮮奶拌勻,此步驟需在1分鐘內完成。

6、完成後之麵糊靜置5 分鐘(冬天靜置5~8分鐘,夏天3~5 分鐘)。

7、雙手戴上防熱手套,將模具兩面預熱,溫度大約150℃ ~200℃。

8、倒入麵糊模具約全滿,立即蓋住密合,翻面烘烤。

※注意瓦斯必須調節為小火

9、中途適時的翻面,整體烤程大約3~5 分鐘,烤完用竹籤測試是否熟成,戳入雞蛋糕內麵糊不沾黏即可。

10、香噴噴的無泡打粉的雞蛋糕上桌了。

※作者介紹:邱献勝老師、專業烘培師傅,FB人氣社團《邱献勝師傅的烘焙天地》主持,希望分享經驗,期盼大家都能輕鬆玩烘焙。

本文摘自《邱獻勝老師的烘焙教室》,優品文化 2020/11/12 出版

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