舒食廚房/多變馬鈴薯!煎餅、入菜、燉雞、牧羊人派

連假期間吃太多大魚大肉火腿香腸嗎?快來點以蔬菜為主角的「舒食」料理吧!

從新手入門款的煎炒料理,到熱騰騰的日式燉雞、層次豐富的英倫牧羊人派,方便好取得的馬鈴薯,在這些菜色中擔當了舉足輕重的角色,有肉有菜有澱粉一鍋就能搞定,不僅製作容易,吃得滿足暖心暖胃,最適合有點寒意的初春品嘗喔!

七味唐辛子馬鈴薯成品。 圖/健行文化 提供

七味唐辛子馬鈴薯成品。 圖/健行文化 提供

七味唐辛子馬鈴薯

食材:馬鈴薯3個、辣椒3條、蔥2支、七味唐辛子粉 適量、鹽 適量、油 適量

《舒食蔬房》 圖/健行文化 提供

《舒食蔬房》 圖/健行文化 提供

步驟

1.馬鈴薯是否削皮無妨,切成小塊。辣椒切片,蔥切蔥花。

2.熱油,爆香辣椒。

3.加入馬鈴薯,拌炒到熟透。

4.加入鹽、七味唐辛子和蔥花,拌炒均勻即可。

起司馬鈴薯煎餅

食材:馬鈴薯 750克、起司絲 200克、奶油 25克、鹽 適量、油 適量

起司馬鈴薯煎餅材料。 圖/健行文化 提供

起司馬鈴薯煎餅材料。 圖/健行文化 提供

步驟

1.馬鈴薯切成細絲,是否削皮無妨。

2.在大碗中,將馬鈴薯絲、起司絲和鹽混勻。

3.熱鍋,加入油和奶油,等奶油融化後,將馬鈴薯絲在鍋中整型成餅狀,兩面皆煎至金黃即可。

起司馬鈴薯煎餅成品。 圖/健行文化 提供

起司馬鈴薯煎餅成品。 圖/健行文化 提供

※小叮嚀

若覺得炒熟馬鈴薯太久太累,可以先用水煮或蒸熟,再放入鍋中炒。

日式馬鈴薯燉雞

食材:去骨雞腿肉 2塊(400克)、馬鈴薯 2個、紅蘿蔔 1條、油豆腐 300克、洋蔥 1個、奶油 25克

、醬油 2大匙、米酒 2大匙、味醂 2大匙

日式馬鈴薯燉雞材料準備。 圖/健行文化 提供

日式馬鈴薯燉雞材料準備。 圖/健行文化 提供

步驟

1.雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和油豆腐切小塊,洋蔥切小片。

2.在不沾鍋加熱融化奶油後,將洋蔥炒到邊緣呈金黃色,放入另一個湯鍋備用。

3.不洗鍋子,將雞腿肉皮先朝下,煎到出油後,將雞皮煎得表面金黃,內部沒熟無妨。

4.加入馬鈴薯拌炒至表面熟了即可。

5.洋蔥以外的食材也全放入湯鍋中,並補水剛好淹過食材。煮沸後維持小滾,燉20 分鐘即完成。

日式馬鈴薯燉雞成品。 圖/健行文化 提供

日式馬鈴薯燉雞成品。 圖/健行文化 提供

英倫牧羊人派

食材:豬絞肉(傳統用羊肉) 350克、馬鈴薯 3個、洋蔥 1/2個、大蒜 2瓣、切碎番茄罐頭 400克、油 適量

紅醬調味料:紅酒 60c.c.、黑胡椒 1小匙、義式香料粉 1小匙、鹽 適量

薯泥調味料:牛奶 30c.c.、奶油 20克、黑胡椒 1/2小匙、鹽 適量

步驟

1.熱一點油,將絞肉、切碎的洋蔥和大蒜炒至全熟。

英倫牧羊人派:加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料,煮滾後收汁。 圖/健行文化 提供

英倫牧羊人派:加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料,煮滾後收汁。 圖/健行文化 提供

2.加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料,煮滾後收汁到濃稠。

3.另將馬鈴薯去皮後,水煮熟或蒸熟,壓碎成泥,趁熱拌入薯泥調味料。

英倫牧羊人派,烤盤內先舖上紅醬。 圖/健行文化 提供

英倫牧羊人派,烤盤內先舖上紅醬。 圖/健行文化 提供

4.烤盤內先舖上紅醬。

5.再鋪上馬鈴薯泥,壓實後劃上一些線條,放入烤箱200 度C 烤30 分鐘出爐。

英倫牧羊人派成品。 圖/健行文化 提供

英倫牧羊人派成品。 圖/健行文化 提供

※小叮嚀

牧羊人派傳統上使用羊肉,為了顧及方便及口味,本食譜使用豬肉。若使用牛絞肉,便稱為農舍派。

※ 作者介紹:楊晴,知名料理部落客、食譜作家,另著有《零壓力!餐桌療癒料理》與《東京鳥窩廚房的家常食光》。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

本文摘自《舒食蔬房》,健行文化 2020/11/27 出版

|橘世代精選推薦↓↓↓

延伸閱讀

運動後怎麼吃?自己就能快速煮「增肌減脂健身餐」

會開瓦斯就會煮-餐廳菜在家輕鬆做:橙汁排骨

人生整理術|「冰箱」是藝人六月最好「賺錢」的地方!

療癒食譜-咬一口醇厚濃郁奶油,熱呼呼的司康

FB留言
udn討論區