舒食廚房／多變馬鈴薯！煎餅、入菜、燉雞、牧羊人派
連假期間吃太多大魚大肉火腿香腸嗎？快來點以蔬菜為主角的「舒食」料理吧！
從新手入門款的煎炒料理，到熱騰騰的日式燉雞、層次豐富的英倫牧羊人派，方便好取得的馬鈴薯 ，在這些菜色中擔當了舉足輕重的角色，有肉有菜有澱粉一鍋就能搞定，不僅製作容易，吃得滿足暖心暖胃，最適合有點寒意的初春品嘗喔！
七味唐辛子馬鈴薯成品。 圖／健行文化 提供
七味唐辛子馬鈴薯
食材：馬鈴薯3個、辣椒3條、蔥2支、七味唐辛子粉 適量、鹽 適量、油 適量
《舒食蔬房》 圖／健行文化 提供
步驟
1.馬鈴薯是否削皮無妨，切成小塊。辣椒切片，蔥切蔥花。
2.熱油，爆香辣椒。
3.加入馬鈴薯，拌炒到熟透。
4.加入鹽、七味唐辛子和蔥花，拌炒均勻即可。
起司馬鈴薯煎餅
食材：馬鈴薯 750克、起司絲 200克、奶油 25克、鹽 適量、油 適量
起司馬鈴薯煎餅材料。 圖／健行文化 提供
步驟
1.馬鈴薯切成細絲，是否削皮無妨。
2.在大碗中，將馬鈴薯絲、起司絲和鹽混勻。
3.熱鍋，加入油和奶油，等奶油融化後，將馬鈴薯絲在鍋中整型成餅狀，兩面皆煎至金黃即可。
起司馬鈴薯煎餅成品。 圖／健行文化 提供
※小叮嚀
若覺得炒熟馬鈴薯太久太累，可以先用水煮或蒸熟，再放入鍋中炒。
日式馬鈴薯燉雞
食材：去骨雞腿肉 2塊（400克）、馬鈴薯 2個、紅蘿蔔 1條、油豆腐 300克、洋蔥 1個、奶油 25克
、醬油 2大匙、米酒 2大匙、味醂 2大匙
日式馬鈴薯燉雞材料準備。 圖／健行文化 提供
步驟
1.雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和油豆腐切小塊，洋蔥切小片。
2.在不沾鍋加熱融化奶油後，將洋蔥炒到邊緣呈金黃色，放入另一個湯鍋備用。
3.不洗鍋子，將雞腿肉皮先朝下，煎到出油後，將雞皮煎得表面金黃，內部沒熟無妨。
4.加入馬鈴薯拌炒至表面熟了即可。
5.洋蔥以外的食材也全放入湯鍋中，並補水剛好淹過食材。煮沸後維持小滾，燉20 分鐘即完成。
日式馬鈴薯燉雞成品。 圖／健行文化 提供
英倫牧羊人派
食材：豬絞肉（傳統用羊肉） 350克、馬鈴薯 3個、洋蔥 1/2個、大蒜 2瓣、切碎番茄罐頭 400克、油 適量
紅醬調味料：紅酒 60c.c.、黑胡椒 1小匙、義式香料粉 1小匙、鹽 適量
薯泥調味料：牛奶 30c.c.、奶油 20克、黑胡椒 1/2小匙、鹽 適量
步驟
1.熱一點油，將絞肉、切碎的洋蔥和大蒜炒至全熟。
英倫牧羊人派：加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料，煮滾後收汁。 圖／健行文化 提供
2.加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料，煮滾後收汁到濃稠。
3.另將馬鈴薯去皮後，水煮熟或蒸熟，壓碎成泥，趁熱拌入薯泥調味料。
英倫牧羊人派，烤盤內先舖上紅醬。 圖／健行文化 提供
4.烤盤內先舖上紅醬。
5.再鋪上馬鈴薯泥，壓實後劃上一些線條，放入烤箱200 度C 烤30 分鐘出爐。
英倫牧羊人派成品。 圖／健行文化 提供
※小叮嚀
牧羊人派傳統上使用羊肉，為了顧及方便及口味，本食譜 使用豬肉。若使用牛絞肉，便稱為農舍派。
※ 作者介紹：楊晴，知名料理部落客、食譜作家，另著有《零壓力！餐桌療癒料理》與《東京鳥窩廚房的家常食光》。
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
本文摘自《舒食蔬房》，健行文化 2020/11/27 出版
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