自己煮最安心-私家廚房烹出台灣滷肉飯、魷魚羹

台灣人心中的最愛「台灣小吃」,簡單的料理讓人念念不忘,始終就是這一份溫暖的味道,在家裡自己做更安心,達人張宜燕老師分享食譜,料理新手也可以做出道地的台灣風味!

達人自製台灣小吃:滷肉飯

《台灣小吃》 圖/上優文化提供

《台灣小吃》 圖/上優文化提供

材料(g)

A:蔥油、液體油 60、紅蔥頭/切珠60、蔥/切段30

B:五花肉/切細條300

C:調味、胡椒粉1.2、冰糖12、醬油15、醬油膏15

D:酒水、米酒30、水250

製作步驟

1.起油鍋,爆香紅蔥頭。

2.加入蔥段一起爆香。

3.撈起蔥段,放入五花肉。

滷肉開始燉煮時火力勿過大。 圖/上優文化提供

滷肉開始燉煮時火力勿過大。 圖/上優文化提供

4.煸炒五花肉條,炒到沒有血水。

5.再將剛剛的蔥段放入,下調味料炒到上色。

6.倒入[材料D酒水],以小火慢燉到微收乾湯汁,呈現黏稠狀態。

自製滷肉飯美味上桌。 圖/上優文化提供

自製滷肉飯美味上桌。 圖/上優文化提供

燕子老師的料理小撇步

1.爆香蔥油時,只要撈出蔥段即可。

2.豬肉要炒乾才能下調味料。

3.開始燉煮時須小火燉煮,微滾的狀態,火力勿過大。

4.如不用新鮮紅蔥頭,可使用炸油蔥。

達人自製台灣小吃:魷魚羹

材料(g)2人份

A:水發魷魚 200

B:高湯 600、筍/切絲50、柴魚20

c:調味料、沙茶粉15、醬油15、細砂糖7、鹽12

D:太白粉水25、黑醋12、沙茶醬12、九層塔/摘葉片適量

自製魷魚羹。 圖/上優文化提供

自製魷魚羹。 圖/上優文化提供

魷魚羹。 圖/上優文化提供

魷魚羹。 圖/上優文化提供

製作步驟

1.水發魷魚斜切成片狀。

2.滾水燙熟魷魚。

3.水發魷魚放入[材料B高湯]煮滾。

4.加入太白粉水。

5.持續煮沸。

6.碗中放入[材料C調味]、九層塔,倒入煮好的羹湯。

燕子老師的料理小撇步

1.食用前,可依照喜好加入黑醋及沙茶醬。

2.魷魚可用現成的水發魷魚。

本文摘自《台灣小吃》,上優文化 2020/05/06 出版

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