最近氣炸鍋 蔚為潮流，號稱健康少油又能有油炸般的口感，幾乎家家戶戶都擁有一台。然而，多位營養師指出：「雖然氣炸鍋的用油量確實較傳統油炸少，但食物經過高溫烹調，也不能算是健康的料理方式。」
氣炸鍋會生成致癌 物質嗎？
氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變。
像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的可能致癌物質減少了90％，不過仍有健康上的風險。而若是真的要氣炸馬鈴薯、地瓜，也可以先以流動水洗掉一些澱粉再擦乾表面，減少食材所含的澱粉量來減少有害物質的生成量。
另外，氣炸鍋不只溫度高，烹調時間也較長，而高溫烹調時間越久，就越容易產生這些化合物。所以，使用時應避免食材過度焦化，影響健康。建議使用時要控制溫度，別超過160度，然後高溫烹調的食物一個月盡量不要超過2次。
編輯推薦》氣炸鍋原理、優缺點一次看！少油料理仍要注意2件事：https://reurl.cc/qGmQ7p
使用氣炸鍋是健康版油炸方式，卻不是所有食物都適合
1.蔬果類
蔬菜的葉酸、維生素B、C等營養遇到高溫都會被破壞，吃了也攝取不到養分。
2.加工食品
預先製作好的加工食品也不適合氣炸，像是冷凍薯條、冷凍雞塊等，因為這些加工食品事實上都已經炸過，氣炸等於再回鍋炸一次，會產生過氧化物、反式脂肪等二百多種的有害物質，有致癌、增加罹患心臟病的風險。
氣炸鍋不沾塗層會讓人吃進有毒物質嗎？
有些民眾則是對氣炸鍋所使用的不沾塗層有疑慮，擔心會不小心吃進有毒物質。若是因不當使用導致塗層脫落或產生刮痕，恐污染食物而影響內分泌、免疫系統等，但其實，清洗時避免使用鋒利鋼刷、避免造成刮痕就可以了。
氣炸鍋三原則四妙招，降低健康風險
在使用氣炸鍋時務必掌握三大原則，食材新鮮度、烹調溫度及時間，也要記得在有抽油煙機的地方使用，避免油煙影響健康。另外，還有四個小撇步，讓媽媽們安心使用氣炸鍋。
1.食材可以預先蒸熟，就可以減少氣炸鍋高溫烹調的時間。
2.食材切大塊料理，減少氣炸表面積。
3.減少裹粉量，降低澱粉生成的有害物質量。
4.氣炸鍋使用完務必清洗乾淨，可以先用紙巾將油脂擦掉，洗碗精加水浸泡一段時間後，再利用海棉輕輕刷洗，最後可裝一點水進去烤乾，如此有助於將機台內部殘留油脂溶解化出，避免殘留的油和殘渣劣化為致癌物。
本文轉載自《媽媽經》，原文為：氣炸鍋高溫致癌？這兩種食物絕對不能放！
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