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吃海鮮要注意!專家警告蛤蠣濃湯含1化學物質:恐導致睪丸癌、腎臟癌

蛤蠣濃湯。 示意圖/Canva
蛤蠣濃湯。 示意圖/Canva

海鮮 料理受到人們喜愛的理由很多,但它們烹煮起來也比其他菜餚棘手,因為新鮮度與品質都需達到最高水準。

美食網站Eat This, Not That!指出,以各餐廳菜單上頗受歡迎的蛤蜊 濃湯為例,通常會混充一些次等食材,大量使用罐頭蛤蜊代替新鮮的蛤蜊。Hunters Feast 餐廳廚師韓森(Rusty Hansen)說,蛤蜊濃湯可能是海鮮餐廳品質最低的菜餚,因有時是用罐頭蛤蜊製成。

雖然食用某些罐頭食品有許多好處,但罐頭蛤蜊的品質卻令人不安。據食品藥物管理局(FDA)2022年7月的報告顯示,罐頭蛤蜊的全氟辛酸(PFOA)的含量極高,這是有毒、人造「永遠化學物質」PFAS中最常見的一種,需很長時間才能分解。根據美國癌症協會資料,有證據顯示,這種化學物質與睪丸癌、腎臟癌有關,被認為有致癌 風險。

某一品牌的罐裝蛤蜊曾被發現其中PFOA含量極高,該公司針對調查結果主動召回產品。

編輯推薦》影音/蛤蠣超難保存?國宴主廚阿慶師教你用這招延長保鮮期:https://reurl.cc/RLm0pn

FDA警告人們減少食用罐頭蛤蜊,每月不得超過10盎司;但指出,海鮮是健康飲食 的一部分,提供許多營養,可促進兒童腦部發展、增強免疫系統,有益成年人心臟與骨骼健康,有助於降低罹患某些癌症風險,因此不需完全從飲食中剔除海鮮。

資深廚師伊斯特(Michael East)認為最好不要吃的另一項海鮮料理是炸魷魚。

伊斯特表示,他最喜歡烹調的海鮮之一就是魷魚,他會很小心確保煮得恰到好處,吃起來不會像橡皮筋;還會仔細將麵糊調味,讓這道菜風味更豐富。

雖然這是製作炸魷魚的準則,但伊斯特表示,並非所有餐廳都這樣做。他說,每次他在餐廳點這道菜時,不是煮得不夠久,讓魷魚變得像橡膠一樣,或是煮得過熟,讓麵糊變得太硬、太脆。

伊斯特說,雖然他不會說這是最糟糕的海鮮料理,但絕對是多數廚師都會出錯的項目。

本文轉載自《世界新聞網》,原文為:這兩道海鮮料理 大廚:在餐廳不要點

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