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家裡有在開火的人,應都出現過菜吃不完、冰到冰箱等下一餐再拿出來加熱吃的狀況。
不浪費食物是美德,但,有些食物其實是不適合反覆加熱吃的,李婉萍 營養師特別提醒三大類隔夜菜 真的不要吃,恐傷身、誘發致癌 風險!
1.綠葉菜類
含有高硝酸鹽的綠色葉菜,沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱,不只營養會流失,還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽,當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症 風險。

編輯推薦》常吃隔夜菜沒營養、易致癌?營養師:掌握這5原則就能安心吃:https://reurl.cc/RkbOln
2.海鮮類
海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖,放置時間過長也會造成蛋白質氧化,如果保存不當,或是料理不完全,再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐, 所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢!

3.油炸類
市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸,而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺,造成身體慢性的傷害。 所以各種用油炸的食物建議都不要重複高溫加熱再吃!

食材還是當日料理新鮮吃最健康,但如果真的要隔夜吃,也記得用至少100度的高溫加熱後再食用,減少食物中毒的可能。
本文轉載自《486的大丈夫週記》,原文為:不浪費食物是美德,但這三類隔夜菜恐傷身、誘發致癌風險!
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