編按：大白菜 美味又營養，是許多家庭餐桌上的常客，但購買大白菜時，常會發現菜葉上有黑色斑點，這是蟲咬還是壞掉了？能吃嗎？專業菜販廖烱程在臉書粉絲團分享「大白菜長黑點」的真正原因，更提醒「這種」大白菜才是真正的黑心貨，連老手都可能誤判！
最近越來越多少婦在攤位前拿起大白菜端詳半天，
皺著眉問我：「老闆啊，這片葉子怎麼有黑點點？是不是壞掉了？還能吃嗎？」
答案我先說：可以吃，放心吃，大膽吃！
而且你可能不知道，這些黑點點的背後，
還有一場網路上你不知道的「菜葉學派之爭」！
黑點到底是什麼？日派 VS 台派 說法大不同
先來說說這個黑點的兩大主流說法：
日港派說法（國際路線）
認為黑點是大白菜太肥美太營養，
細胞壁被撐破後，
葉片裡的「多酚類」氧化形成的黑色斑點，
就像蘋果削開會變黑那樣。
這說法認為：「黑點多，是好白菜的證明。」
台灣農委會的說法
我們農業單位則說這是常見的「黑點病」（也俗稱「芝麻病」），
可能與品種、土壤、施肥或儲存方式有關，
但不是霉菌，也不是腐爛，更不會有毒，不需要特別去除。
而我呢？當然是台系代表！
編輯推薦》花椰菜清洗有訣竅！「放袋子搖出菜蟲」很母湯？譚敦慈選擇這樣洗 ：https://reurl.cc/5KMnj7
為什麼我相信是「黑點病」不是氧化？
因為我們每次清晨 2 點收到貨，
就能看到葉面上已經有黑點了。
如果是氧化造成，應該是運到市場還會逐漸變黑才對。
但事實是：一打開箱，就有黑點了。
這些經驗告訴我：這不是氧化，而是從田裡就有的特徵。
該擔心的不是黑點，而是「黑心」
真正該擔心的，其實是受了內傷的「黑心」大白菜。
這種白菜外表看起來沒事，
但裡面已經因為雨水浸潤、悶在葉心太久而腐敗了，遇到這種「包藏禍心」才是不能吃的！
而且很難從外觀看出來，連我老爸這種賣菜 40 年的老手都會誤判。
所以如果你在市場看到：
• 老闆在白菜屁股劃一刀
• 攤位上放著對切展示的大白菜
拜託別懷疑我們在賣瑕疵品，
那是我們幫你檢查過內心了！
是一種負責任的表現喔。
本文轉載自《廖炯程FB粉絲團》，原文為：大白菜的葉面黑點點，是病還是寶？看完你就不怕了！
【橘世代課程平台】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人，過好生命第二階段，量身打造一系列專業課程！
立即了解》請點我
加入橘世代LINE好友，立即掌握橘世代大小事！再即享折扣金50元！
領取折扣》請點我
udn討論區