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烤肉烤焦了,剝掉就能吃?當心致癌物「暴增400倍」 2撇步輕鬆烤不失敗

中秋節很多人會想烤肉應景,一旦烤焦了剝掉焦黑部分就能吃?裡面暗藏哪些健康玄機?高敏敏營養師來說明。 圖/Shutterstock
中秋節很多人會想烤肉應景,一旦烤焦了剝掉焦黑部分就能吃?裡面暗藏哪些健康玄機?高敏敏營養師來說明。 圖/Shutterstock

你也是烤肉 很容易把肉烤焦的人嗎

看著黑漆漆的肉⋯都會安慰自己 沒關係啦!烤焦的地方剝掉就好

是這樣嗎?焦黑的食材還能吃嗎?

為什麼焦黑食物有健康威脅?

含有澱粉或油脂的肉片或食材 經過高溫碳烤

會產生多環芳香族碳氫化合物 簡稱PAH也就是一級致癌

(目前針對烤肉限量標準是5個ppb 超過就可能對人體產生危害)

吸入易造成肺癌 如果吃下肚易造成胃癌、大腸癌

奉上 食物烤焦麼辦 拯救你中秋節 烤焦的肉

普通燒烤

如果只有一小部分烤焦

可以剝掉烤焦部分 就可以吃啦

烤太焦黑

高溫燒烤後產生的一級致癌物PAH

是正常食品的200-400倍

如果是身體健康的人 剝掉烤焦部分 依然可以吃

如果是體質較弱的人 家族癌症史 那營養師 建議不要吃

人體雖然有免疫細胞 防止癌細胞生長、擴散

但如果是體質較差、生活作息不好、家族罹癌史的人

罹癌風險比一般人高 還是盡量避免比較好

編輯推薦》烤肉烤焦,剝掉表皮繼續吃?營養師4招降低「致癌」風險:https://reurl.cc/nvmQ4v

那怎麼避免BBQ烤焦呢?

•太厚、太大塊的食材可以切小片或切薄再烤

•難烤熟的食材可以先料理(蒸/煮/微波)再烤

簡單來說~就是縮短大火燒烤時間 就能減少疑慮

腸胃敏感的人在中秋烤肉的時候

也務必要確保食材新鮮&食物有充分加熱殺菌

祝大家中秋節 烤肉開心又安心

圖/高敏敏營養師
圖/高敏敏營養師

本文轉載自《高敏敏 營養師FB粉絲團》,原文為:烤肉烤焦了,剝掉就能吃?當心致癌物「暴增400倍」 2撇步輕鬆烤不失敗

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烤肉 中秋節 致癌 肺癌 高敏敏 營養師

高敏敏營養師

中山醫學大學 營養學系,北商大企業管理MBA主攻化妝品應用。兩岸超過45萬粉,臨床營養師,專長為健康減重及抗老美肌營養。

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