18+

常吃隔夜菜沒營養、易致癌?營養師:掌握這5原則就能安心吃

一餐煮太多,冰起來隔天再吃還有營養嗎?專業營養師李婉萍帶你破解迷思。 圖/Shutterstock
一餐煮太多,冰起來隔天再吃還有營養嗎?專業營養師李婉萍帶你破解迷思。 圖/Shutterstock

之前FB有位媽媽私訊說看到一篇「隔夜菜 沒有營養」的新聞報導,而她的孩子平日在學校吃營養午餐,回家後因大人工作晚下班所以會吃前一天的剩菜當晚餐,憂心忡忡地說或許正是一直吃隔夜菜的關係,導致孩子體型比別人都來得瘦小,「還有人說隔夜菜反覆加熱,吃了會致癌 ……」。

迷思1:隔夜菜沒營養!?

兒童的發育確實和營養狀態密切相關,但只擺放一個晚上的隔夜菜只要沒有變質,並且經過重新加熱後再吃,通常不會有什麼問題,也不會對生長曲線造成影響。當然,若是和現做的相比,再度加熱的食物會流失些許營養,例如水溶性維他命B、C;但像是醣類、脂肪、蛋白質三大營養素,以及維生素A、D、E、K等脂溶性營養,並不會因為復熱而消失的。

所謂沒營養,主要是容易有不均衡問題,譬如蔬菜再加熱後容易變色、口感也較差,所以較少出現在隔夜餐裡,而會保留較多肉類。提醒吃隔夜餐時可以盤點補充一下蔬菜的量,再煮些新鮮蔬菜來做補充。

迷思2:吃隔夜餐恐致癌!?

至於隔夜菜可能致癌的說法,主要是有人認為隔夜存放的蔬菜造成亞硝酸鹽累積,因此容易導致癌症。事實上,目前已知的致癌物質為「亞硝胺」,它是亞硝酸鹽在高溫或酸性等條件作用下和「胺」結合而成的產物。不過,以一般人的飲食頻率和攝取量而言,還不至於達到危害人體的情況。所以,「吃隔夜菜致癌」也是不成立的。

掌握五原則 安心吃隔夜菜

其實,只要用對方式保存,食用隔夜菜並沒有想像中那麼糟糕,還是可以安心吃的。若是考量營養問題,用餐後可攝取新鮮水果來補充抗氧化物質和維生素。

1.公筷母匙:

先把隔天要吃的份量另外盛出預留,或是用餐夾菜使用公筷,避免食物沾染口水孳生細菌。

2.剩菜盡速冷藏:

煮熟食物盡量在1至2個小時內放涼密封好、放進冰箱冷藏,以抑制細菌增長。

3.均衡飲食搭配:

餐點內容應注意六大類均衡搭配原則,海鮮類不建議留,綠色蔬菜復熱後氧化更快,建議應當餐食用完。

4.小包分裝避免多次加熱,食用時充分加熱:

復熱時只取該餐要吃的量,以免多次加熱、放涼反造成細菌孳生。並且應煮沸或充分加熱,吃起來應該是熱的,而非溫溫涼涼的。

5.冷藏三天,冷凍一個月:

冷藏的隔夜菜最好在兩三天內吃完,假如看起來或聞起來有異,就把它扔掉吧!

常吃隔夜菜易致癌,真的嗎? 圖/李婉萍營養師提供
常吃隔夜菜易致癌,真的嗎? 圖/李婉萍營養師提供

本文轉載自《李婉萍 營養師 》,原文為:常吃隔夜菜易致癌、沒營養,真的嗎?

7日銀髮族營養對策!百歲料理課
揮汗煮三餐,阿公阿嬤卻說不想吃?!
「沒胃口」、「咬不動」的背後,與身體退化、牙齒狀況、咀嚼或吞食等問題息息相關,更潛藏健康 危機!

橘世代邀請國宴主廚阿慶師與專業營養師李婉萍 合作,針對銀髮族牙口退化與飲食需求,帶你7天吃回營養與健康!

【照顧者必備x長輩開心吃】
→7天營養師專業調配菜單
→15道主廚改良家常菜
→關鍵知識避開飲食誤區
→最正確的高齡飲食觀

欲了解詳情請點擊連結》
https://reurl.cc/DjQ6jE
詢問課程/報名方式>客服電話:(02)2649-1681 轉2

更多新聞報導

隔夜菜 李婉萍 廚餘 營養師 健康 營養 致癌

女遇死劫器捐遺愛人間 醫院贈「有聲心跳卡」母當場淚崩:覺得女兒還在

私壇搞「神明合婚」引熱議!關公娶媽祖鬧劇遭撻伐,律師:勿迷信,濫用神明之名

延伸閱讀

蛋價下跌創新低!便利商店茶葉蛋會降價?一次看四大超商最新活動

章魚燒沒章魚、吃山寨鱈魚會拉肚子?營養師揭「10大假食物」陷阱

吃粽子還能「醬」吃!學營養師用蔬果做甜辣醬 健康少負擔

台灣人最常吃的5種早餐「全是高碳水」加1物輕鬆變健康

相關文章

水果皇后來了!草莓這樣洗不怕農藥殘留,一天10顆輕鬆增強保護力

肌肉量等於你的壽命,流失越快越早死!用吃的防老, 營養師推薦「養肌食物」

喝對水讓你水噹噹!女明星最愛的「4杯水」美白消腫、刮油排毒效果超優

抽驗香菜驚見「28種農藥殘留」洗菜必知3步驟,避免吃下有害物質

「鋁箔紙遇高溫」恐促成失智、神經退化?專家推這項替代品

吃飯吃麵哪個容易胖?醫師解析:拒吃碳水不一定會瘦!

熱門文章

「生病回台爽用健保」以後行不通了!他怒批:遲來的正義

半夜腳抽筋太痛苦!50%成人有這問題,補充1營養素就改善

65歲退休可領多少退休金?最多3筆錢入帳!退休金試算公開

不是感冒!他嚴重鼻塞流鼻水,竟是這種癌症作祟

udn討論區