編按：哈佛蔬菜 湯功效多！怎麼做，專家授3步驟煮法最營養，湯頭鮮甜、食材營養最對味！加碼提醒2禁忌，切記「適量」原則，有腎臟疾病的人不宜喝。
近期火紅的「哈佛蔬菜湯」你喝過了嗎？只靠著四種食材，一滴調味料都不用加，就能煮出抗癌抗老的暖心湯品。一起來看看這款蔬菜湯怎麼煮，它的神奇營養素有哪些，以及網友常見問題與需要注意的兩大禁忌。
哈佛蔬菜湯不僅食材簡單，而且只要簡單的3步驟，就能享受到營養又美味的湯品。重點是，不需要加任何調味料，湯頭就很清甜喔！當然，也可以照自己的口味，適量加入鹽巴、胡椒等調味料，讓湯的風味更豐富。
先來看看蔬菜湯要怎麼做。
哈佛蔬菜湯食譜&作法
<材料>
高麗菜 100 公克、南瓜 100 公克、洋蔥 100 公克、紅蘿蔔 100 公克、水 1 公升
<步驟>
1.切塊
清洗食材後，將高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜分別切成適當大小的塊狀。
小提醒：紅蘿蔔和南瓜建議不要去皮，一起下鍋煮才能獲取最完整的營養。
2.加水
把切好的蔬菜均勻放入大鍋中，接著倒入 1 公升的水。
3.煮滾
開大火，等水煮沸後轉小火繼續煮約 20 分鐘，直至蔬菜軟爛入味。
有沒有發現，其實就是把蔬菜切一切丟進水裡煮，真的超簡單！如果還是嫌麻煩，那就一次煮一大鍋，冷藏或冷凍分裝，要喝的時候再加熱。
哈佛蔬菜湯功效
高麗菜、南瓜、洋蔥、紅蘿蔔，都是非常有營養的食材，煮在一起時更有滿滿的「植化素」，幫助對抗身體發炎、增強免疫力，還能有抗三高、減脂排毒的功效。
1.高麗菜
高麗菜含有維生素 K，有助於維生素 D 及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。還有大量的膳食纖維，能夠促進腸道健康，維持正常腸道運動。
2.南瓜
南瓜含有豐富的 β -胡蘿蔔素，對視力和皮膚有益。且含有豐富的澱粉、維生素 A、B1、C、礦物質及膳食纖維等營養素，有助於增強抵抗力，以及促進膠原蛋白合成。
3.洋蔥
洋蔥含有膳食纖維、維生素 C 和各類植化素（如槲皮素），可以防止脂肪堆積，促進新陳代謝，還能夠消水腫，促使水分循環，是減肥好幫手！
4.紅蘿蔔
多吃紅蘿蔔可以顧眼睛的說法你一定聽過！那是因為紅蘿蔔有大量的 β-胡蘿蔔素，有很強的抗氧化功效，能預防黃斑部病變。
此外，β-胡蘿蔔素還有維持肌膚健康、促進腦功能與記憶、保護心血管等功能。
你一定會疑惑，這些食材煮成湯雖營養，但又哈佛有什麼關係呢？
哈佛蔬菜湯由來
日本的高橋弘醫師，長期在哈佛大學進修，專注於癌症與免疫功能的研究，他常鼓勵病人，藥物之外搭配飲用蔬菜湯食療。
哈佛蔬菜湯當然不只適用於癌症患者，想要排毒、減脂、抗氧化、抗發炎、降血壓、增強抵抗力都能喝！高橋醫生也推薦大家把蔬菜湯當作日常保養的湯品，維護身體健康。
2個哈佛蔬菜湯禁忌
1.不適合腎臟疾病的人
蔬菜湯含豐富的鉀離子，本身有慢性腎臟疾病、洗腎的人不宜喝。因為正常情況下，人體的鉀通常透過腎臟排出，但對於已經患有腎臟疾病且功能衰弱的患者而言，攝取過量的鉀可能對腎臟造成不必要的負擔，進而加重病情。
2.不宜喝太多
不管你喝蔬菜湯的目的是什麼，都要切記「適量」原則。雖然哈佛蔬菜湯的熱量低、營養高，但是除了蔬菜，澱粉及蛋白質也是維持身體正常運作所需的重要營養素。
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哈佛蔬菜湯喝法 FAQ
1.蔬菜湯可以每天喝嗎？
基本上是可以的。只是要特別注意均衡飲食，喝蔬菜湯的同時也要攝取其他健康食物，來滿足身體的各種營養需求。
尤其是年長者和癌症患者，除了攝取蔬菜外，還要吃夠「蛋白質」，才有足夠的養分和體力喔！
2.哈佛蔬菜湯最佳飲用時機？
任何時候喝都能吸收到蔬菜的營養。但如果目的是減肥，會建議「餐前喝」效果最好，可增加飽腹感避免暴食、抑制血糖值上升。
3.哈佛蔬菜湯要喝多久才會瘦？
想減脂，不是喝湯就有用！蔬菜湯促進減肥的原因是「低卡且飽腹」，但如果你喝了湯又吃了很多垃圾食物，那也不會瘦。
想要靠哈佛蔬菜湯減肥，每天喝 1～2 碗即可，最重要的還是要控制「每日總熱量攝取」，並搭配運動計畫，才能瘦的健康又長久。
4.哈佛蔬菜湯可以加入自己喜歡的食材嗎？
可以！每天喝同一種湯很快就喝膩了，這時可以根據個人口味和喜好，加入其他食材。像是：雞肉、豆腐、雞蛋…等原型食物。
知道哈佛蔬菜湯的做法與喝法後，不一定要盲目跟風，最重要的是認識自身的需求，找出能夠長期實踐的健康生活方式。
本文轉載自《World Gym》，原文為：小紅書爆紅「哈佛蔬菜湯」怎麼做？營養豐富但要注意2禁忌
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