「最髒」及「最乾淨」蔬菜農藥殘留排名！這些最常吃 營養師授挑菜原則
蔬菜是日常飲食中不可或缺的營養來源，但農藥殘留問題卻讓人擔憂。 圖／freepik
隨著健康養生的意識抬頭，蔬菜 成為日常飲食中不可或缺的營養素，然而，農藥殘留 卻是食安一大恐懼。
菠菜、青蔥等小葉菜類違規最多
依據農業部2024年最新發布「110年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告」，各類蔬菜中，抽驗件數以小葉菜類最多（1340件），其次為果菜類（977件）及瓜菜類（849件）。
其中，農藥殘留比率最高的蔬菜，竟是民眾常用來拌佐料生吃的辣椒，不合格率占比20.7；其次依序前五名是17.3％的豌豆、16.7％的包心芥菜、14.4％的蘿蔔、13.2％的花椰菜。
| 農藥殘留排名 | 蔬菜名稱 | 不合格率（％） |
|---|---|---|
| 1 | 辣椒 | 20.7 |
| 2 | 豌豆 | 17.3 |
| 3 | 包心芥菜 | 16.7 |
| 4 | 蘿蔔 | 14.4 |
| 5 | 花椰菜 | 13.2 |
| 6 | 菠菜 | 12.8 |
| 7 | 青蔥 | 10.1 |
| 8 | 芥菜 | 9.9 |
| 9 | 菜豆 | 9.9 |
| 10 | 結球白菜 | 9.5 |
資料提供／農業部；製表／橘世代
適當清洗 去皮可降低農藥殘留
大部分市售蔬果在栽種期間多少都會噴灑農藥，甚至不只一種農藥。建議買菜時，蔬果外表若留有藥斑或有化學藥品氣味者要避免購買。
儘管政府有訂定農藥殘留容許量標準，但都是假設農作物未清洗、未去皮、未烹調的最高殘留情形來進行安全評估。因此，只要將蔬果適當清洗、去皮，可以大幅降低吃進殘留農藥的風險。
農藥殘留有致癌 危險，建議喝水排除
營養師 鄭玲君表示，我們每天都會吃進各式各樣的食物，尤其是難以確認蔬菜潔淨程度的外食族，若不小心吃進少量的殘留農藥，人體可經由肝臟代謝降低毒性或提高其水溶性，主要由腎臟以尿液方式排出體外，其次是糞便排出，不會引起突發性的急性中毒。
但若長期吃進農藥殘留的蔬菜，導致身體累積農藥，不僅恐破壞人體神經、消化道系統，甚至會增加致癌風險！除了平常要多喝水強化身體代謝機能之外，挑選農藥殘留率低的蔬菜也是個好方法。
農藥0檢出的10種潔淨蔬菜
在「110年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告」中，也統計出全台農藥殘留率最低的10大潔淨蔬菜，包括不結球萵苣（A菜）、小松菜、龍鬚菜、結球萵苣（美生菜）、扁蒲、竹筍、茭白筍、玉米筍等都是0檢出農藥殘留，其次是小黃瓜、絲瓜等不合格率也都< 1%，提供民眾要購買挑選上的參考。
其中，小松菜的鈣含量超過牛奶，對於孩子或是老人家都很有幫助；竹筍是春天最有代表性的時令蔬菜，擁有豐富的鉀，是穩定血壓好幫手。
洗菜甩毒3步驟：泡、沖、切
營養師鄭玲君表示，想要清除蔬菜上的農藥殘留，使用「清水」最為有效，其中又以「流動清水」效果最佳。無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉或天然洗潔劑等用品，只要簡單「泡」、「沖」、「切」三步驟即可輕鬆做到。
第一步「浸泡」：
將蔬菜在清水中浸泡約3分鐘，可溶解表面農藥。
第二步「沖洗」：
使用流動的清水沖洗蔬菜2～3遍，包括根、莖、葉部分。
第三步「分切」：
切除蔬菜的根鬚或容易殘夾塵土的凹陷部位。
蔬菜先洗後切，避免農藥滲入也鎖住營養
鄭玲君提醒，蔬菜一定要先洗後切，避免農藥殘留在刀具或切口部位，烹煮蔬菜時也可以將鍋蓋打開，讓殘留的農藥分解後隨著蒸氣揮發。
另外，選擇當季的新鮮蔬菜也能有效避免農藥殘留的問題，因為季節性蔬菜通常不會再噴灑過多的農藥。
營養師鄭玲君表示，想要清除蔬菜上的農藥殘留，使用「流動清水」效果最好，無需使用鹽、醋、小蘇打、麵粉或天然洗潔劑等用品。 示意圖／freepik
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