18+

含鈉量僅鹽的八分之一!用醬油取代鹽更健康?專家:這3種人不適合

該用醬油取代鹽嗎?營養師這麼說。
 圖/Unsplash
該用醬油取代鹽嗎?營養師這麼說。 圖/Unsplash

醬油 不但是華人廚房中不可缺少的調味料,在全球也廣受歡迎,2022年市場規模達到481億元;據估計,至2032年,此一數字將翻倍。營養師 美國 飲食協會發言人蘇西(Caroline Susie)表示,醬油帶有鹽味、鮮味與一絲甜味,能與許多食物完美搭配。

醬油有獨特的營養價值

「今日美國報」(USA Today)報導稱,醬油對健康的影響,可說有利有弊。從好的方面來說,它含有大量的膳食抗氧化 劑(dietary antioxidants),且具有一定的抗菌特質。妙佑醫療國際醫院(Mayo Clinic)營養師史密特(Tara Schmidt)指出,醬油雖有消炎功效,但食用要適量。

不過,醬油的營養價值其實微乎其微,主要是為料理增添風味或作為鹽的替代品。史密特說,雖然大豆類食品能為健康帶來一些益處,但醬油令人擔憂的是它高濃度的鈉含量。蘇西指出,一湯匙醬油含有每日建議鈉攝取量2300毫克的40%。飲食中過多的鹽分會導致罹患高血壓、心臟病與中風。

儘管醬油的鈉含量很高,每湯匙約870毫克,但仍遠低於一湯匙鹽所含的6976 毫克鈉,這也是有些人會用醬油來代替鹽的原因。「甲狀腺功能低下的真相」(暫譯,The Truth About Low Thyroid)一書作者瑞德(Josh Redd)表示,對需要減少鈉攝取量的高血壓患者來說,醬油是鹽的最佳替代品。如果選擇低鈉醬油,鈉含量還可以進一步降低,且風味絲毫不減;低鈉醬油的鈉含量約為普通醬油的一半,有些人甚至覺得普通醬油味道太重。

同時,由於醬油中含有小麥成分,患有自體免疫性或慢性病的人在大量食用時需特別小心。瑞德說,他們發現大多數自體免疫性疾病患者都有麩質不耐症(gluten intolerance);蘇西建議這些人應選擇無麩質醬油或醬油替代品。瑞德表示,組織胺不耐症(Histamine intolerance)是某些人在食用醬油時會碰上的另一個常見問題;醬油等發酵食品含有大量組織胺,會引發皮膚癢、流鼻水等類似過敏的症狀。他建議這些人用少量的鹽來代替醬油。

本文轉載自《世界新聞網》,原文為:含鈉量較少 醬油比鹽健康?

│更多精選推薦↓↓↓

【橘世代課程】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人》https://bit.ly/44stv2z

更多新聞報導

醬油 鹽分攝取 營養價值 烹飪 抗氧化 營養師 美國 煮菜

養生飲食三酸甘油脂竟超標!營養師劉怡里揪「午茶喝1物 」 快改這習慣

伴侶太黏人易把對方推得更遠?專家談「依附關係」:要先了解彼此需求

延伸閱讀

養生飲食三酸甘油脂竟超標!營養師劉怡里揪「午茶喝1物 」 快改這習慣

元宵節拜天官大帝!補年頭運、財運「最忌2事」 這天換新錢包能發財

40歲遇中年危機!人生就這樣了嗎?醫學博士授「中年轉換11建議」度過難關

哈日族福音!日本旅遊入境通關「只要1分鐘」2機場先實行

相關文章

發霉切掉就好?錯!一級致癌物「黃麴毒素」易藏4大食物裡,別中了保存不當習慣

99%的人都錯了!牛奶紙盒「這樣開」秒變細菌奶:超NG

別再讓雙手變「黏膩地獄」!神級吃瓜法「這樣切」整齊又不爛

別再把冰箱當儲藏室!「這4樣」調味料不能放冰箱:你一定也做過

你以為的養生、低糖食物,竟不利血脂?營養師曝超市「偽健康」的選擇陷阱

食物發芽還能吃嗎?4種蔬菜居然更營養!這食材變「毒炸彈」千萬別碰

熱門文章

快刪!國安局點名「5款APP」偷光你個資:抖音、小紅書竟是最大咖

60歲前存滿2千萬,可原地退休?小資夫妻靠4策略「永遠有錢花」

退休前做1件事,老後每月多領7千元!專家大讚:穩穩的老年加薪

包吃住、交朋友還能賺錢!盤點適合熟齡的「打工換宿」新選擇,給自己一段超Chill美好回憶

udn討論區

loading...