長輩愛呷巧 國民主廚公開備餐祕訣
阿慶師投入高齡料理開發，期待讓長輩吃得安心又健康。 圖／張皓婷攝影
為了分擔家中經濟，阿慶師 （邱欣慶）僅11歲就進入餐廳當學徒打零工，憑藉著對料理的熱愛，吃苦耐勞一路學習，廿出頭成為台灣最年輕的國宴主廚，至今已有廿多年的廚藝經驗。
因為想讓每個家庭都能輕鬆煮就吃到餐廳級美味，阿慶師在2021年開設料理頻道，詳細的示範教學、親切的口吻，受到粉絲喜愛，國宴主廚也變身「國民主廚」，教大家健康吃。
阿慶師提到，身邊許多長輩與年長粉絲，因牙口 問題而出現飲食困擾，他認為，吃是一種享受，不該因為年紀而受限。這次與《橘世代》攜手開課，推出適合中高齡的百歲料理線上課，希望用畢身所學來回饋社會。
料理「甘瓜吻魚山蘇」，用對方法，山蘇也能柔軟好咀嚼。 圖／張皓婷攝影
備料用對方法 長輩吃得盡興
常見的情況是，為了讓長輩好入口，用磨泥或久燉的烹調法，卻導致口感變差，風味變調，自己看了都沒胃口，何況是長輩？阿慶師提到，「料理必須挑對食材、用對方法」，例如選用高山高麗菜較平地高麗菜更為脆嫩，再搭配正確刀工，不用煮到爛，就能好入口。
阿慶師分享，有些餐廳在料理時會加入食用蘇打，讓菜色更翠綠來提升食欲，卻因此流失營養，他建議可改用啤酒或黑麥汁替代，因為蔬菜烹煮前為酸性，烹調時加一些鹼性輔助品，能幫助增色和開胃。
他也分享，要煮花生豬腳湯，買哪個部位好？通常豬前腳因肉多，價格會高於豬後腳，但其實豬後腳多筋，富含膠質，更適合長輩食用，花生可用蓮藕或豆薯替代，增添更多營養，避免長輩營養不良。想學習更多料理技巧嗎？阿慶師百歲料理課，早鳥優惠中！了解更多請點擊連結或電洽02-2649-1681按2。
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