台灣人宵夜首選「鹹酥雞」這幾款必點菜單，炸完熱量直接高五倍！

小週末晚上，想來點鹹酥雞嗎？

不要說女生化妝前後嚇人了，鹽酥雞比素顏還可怕！油炸前後熱量 最高可以差5倍！

營養師奉上 油炸前vs油炸後 少吃鹹酥雞 一張圖揭真相

蔬菜類

杏鮑菇：油炸前35kcal/油炸後175kcal
四季豆：油炸前26kcal/油炸後130kcal
玉米筍：油炸前26kcal/油炸後130kcal
青椒：油炸前24kcal/油炸後120kcal

肉類

雞排：油炸前210kcal/油炸後630kcal
鹹酥雞：油炸前150kcal/油炸後525kcal
雞三節翅：油炸前92kcal/油炸後320kcal
魷魚：油炸前50kcal/油炸後250kcal

澱粉類

米血糕：油炸前230kcal/油炸後345kcal
糯米腸：油炸前215kcal/油炸後325kcal
銀絲卷：油炸前212kcal/油炸後320kcal

加工品

百頁豆腐：油炸前360kcal/油炸後540kcal
甜不辣：油炸前175kcal/油炸後350kcal

有沒有發現～同樣一份食材，會因為料理方式不同導致熱量差異。

加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油＋整個拿去油炸，所以熱量才會層層往上堆疊（食物熱量可以多至2-5倍）。

健康威脅地雷

蔬菜類

蔬菜炸後，油質會取代水份，讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍。

肉類

蛋白質高溫油炸後，和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。

澱粉類

澱粉經過高溫油炸，釋放「丙烯醯胺」這種化學物質，在動物實驗中會致癌 ，像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等等。

加工品

加工品本身就還有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品。雖然不是永遠在人體裡，但也會造成代謝負擔！

營養師建議

• 一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸。

• 可以選有脫油處理的店家，來把多餘油脂甩出去（能甩多少是多少）。

• 除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，會按出很多意想不到的油量唷！

• 不另外加調味料，以免徒增鈉含量。很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔。

• 建議不加九層塔（或不要食用），因為真的非常吸油。

• 不要使用回鍋油（盡量觀察一下店家的用油，避免選已經炸到很黑的油鍋及油品質），也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度。

• 若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。

吃完炸物 後，嘴巴就要稍微管制一下了。多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下！

本文轉載自《高敏敏營養師 FB粉絲專頁》，原文為：油炸前vs油炸後 少吃鹹酥雞 一張圖揭真相

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高敏敏營養師

中山醫學大學 營養學系，北商大企業管理MBA主攻化妝品應用。兩岸超過45萬粉，臨床營養師，專長為健康減重及抗老美肌營養。