生魚片有沒有寄生蟲？對人體有害？菜刀、砧板恐藏毒
天氣漸熱，不少民眾喜歡吃生魚片滿足口慾，日式、韓式料理更見到生牛肉沙拉、生蛋拌飯、生章魚、生醃醬蟹等生食料理，有些人吃完沒事，有些人卻開始上吐下瀉，到底這些生食是否安全呢？感染科醫師表示，低溫冷凍處理過後的生魚片，其實食用起來很安全，常見的食物中毒 發生原因，其實是「料理過程中被汙染」造成。
圖／freepik
生魚片有寄生蟲？低溫處理食用無虞
很多人好奇「生魚片有沒有寄生蟲」，吃下肚安全嗎？國泰綜合醫院感染科主治醫師崔可忠表示，生魚片上的寄生蟲依照鹽度不同，可區分為淡水魚跟海水魚兩種，淡水魚中的腸道寄生蟲叫絛蟲，體型很長，可在腸胃道消化，通常民眾吃下肚並無明顯症狀，僅有少數人在上廁所時發現，不過淡水魚很少是生食，大部分都是熟食為主，如鯽魚、鯉魚。
另一種海水魚，如鮭魚、鮪魚中的寄生蟲名為「海獸胃線蟲」，一種圓圓的線蟲，受感染的人不多，主要原因是現在很多鮭魚來源是冷藏、冷凍，事實上-20度C的冷凍環境下寄生蟲就會被殺死，不會造成感染。崔可忠說，「生魚片是冷凍完後退冰再吃，其實很安全。」
生蛋、生牛肉沙拉 留意細菌 感染
其他生食像是生牛肉沙拉、生蛋黃等食物，崔可忠認為，生牛肉、禽類等可能會造成細菌傳染，例如沙門氏桿菌屬於人畜共通傳染，牲畜上也會有，而雞蛋上糞便密度是最高。產生污染問題常發生在產蛋時，禽類生殖系統細菌跑到蛋裡面，所以生蛋裡可能有沙門氏菌，是否會感染，要視細菌數量，「夠多才會感染，不然大部分在胃酸裡就被殺死，胃酸本身會把細菌殺死。」
他建議，夏天禽類還是煮熟吃最佳，禽類是糞口傳染，通常污染會在飼養處、切菜砧板、刀子接觸，器具間接被沙門氏菌污染，加上豬肉運送過程中也許在冷卻時污染到糞便等，造成細菌大量繁殖。
菜刀、砧板不潔 恐引食物中毒
崔可忠說明，也有一種可能是，肉本身沒問題，但切砧板刀子、容器沾到肉品，此時再煮下一道菜，器具沒有洗乾淨就會感染到。他強調，沙門氏菌的污染不一定是食物本身，運送過程中、料理過程接觸到的菜刀、砧板、容器等，都有可能將細菌吃下肚。
崔可忠說，臨床上經常引起食物中毒的稱「曲狀桿菌」，腸胃炎最常見的細菌之一，會讓人上吐下瀉，另外，金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌，症狀以嘔吐為主，上述都是在飲食中，因食物沒有好好保存，或生食料理過程中的污染所造成。
天氣炎熱，熟食經常不耐高溫存放，崔可忠表示，仙人掌桿菌喜愛污染炒飯，俗稱「炒飯症候群」。指的是蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長而遭仙人掌桿菌污染所致，潛伏期約半小時到6小時，症狀有噁心、嘔吐等。這類菌麻煩在於耐高溫，且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，人吃下食物時還不會有怪味道，常常因此而食物中毒。建議天熱食物沒吃完後要立即存放冷藏，以免遭受細菌侵入，引發腸胃道不適。
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