釋迦現在吃正得時！怎麼挑其實看表皮就知道

滋味香甜、口感軟滑的「釋迦 」，盛產於12月至3月期間，是不少民眾喜愛的冬季水果。許多人在購買釋迦時，總是企圖按壓果肉來判斷熟度，難免會被店家制止。其實只要觀察表皮的鱗片狀態，就能快速地判斷是否適合購入食用。

釋迦含有豐富的維他命C、礦物質、膳食纖維，是高營養價值的水果，除了冬季盛產外，每年6～7月，也有早生種可供品嚐，又以台東為最大產地。目前釋迦在台灣以「鳳梨釋迦」、「大目釋迦」最為常見，坊間亦可見到水蜜桃釋迦、綠鑽釋迦、紅皮釋迦等新興品種。

食材達人徐仲表示，「鳳梨釋迦」果實呈水滴狀，外有尖型鱗片、鱗片間的溝槽並不明顯。而當鳳梨釋迦的鱗片呈波浪狀浮起、外皮由深綠轉為「青綠帶黃」時，即代表約有7成熟度。

至於果皮鱗片更明顯的「大目釋迦」，成熟時鱗片間的溝槽會打開、呈現黃色，也可作為熟度的判斷標準。另外挑選時，也可優先選擇外表飽滿無傷、手感扎實沈重者為佳。

購買釋迦回家後，軟熟前避免以塑膠袋密封，也不可置於冰箱變成「啞巴」；若要加速催熟，可與蘋果一同擺放，待出現成熟象徵、果肉微軟，即是可食用的好時機！

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