18+

不靠舒肥機,也能做出水嫩不柴的雞胸肉!6方法增肌減脂必學

雞胸肉。 圖/Matthias Lipinski from Pixabay
雞胸肉。 圖/Matthias Lipinski from Pixabay

雖然許多廚師 雞胸肉 搖頭,並堅持使用雞腿肉,但雞胸肉吃起來不必然是又乾又柴;如果花一點時間準備,並在烹煮過程中仔細觀察,雞胸肉就能變得多汁又美味。

食譜 網站Simply Recipes專欄作者斯皮格(Alison Spiegel)請教了廚師與食譜作家,她說,如果能做到以下這六件事,就能煮出軟嫩多汁的雞胸肉。

1.用鹽醃製

乾燥的鹽或加鹽的水,可有助雞胸肉保持水分與風味。用鹽搓揉雞肉,在冰箱放置20至30分鐘(最長可達24小時),然後將鹽拍掉再烹煮;或是將雞肉浸入鹽水中,在冰箱放置24小時後,擦去水分並烹煮。無論用哪一種方式,鹽都會使雞肉的蛋白質 改變或軟化,並使一些水分滲出表面。這樣可使肉變嫩,並讓鹽水重新滲入。即使沒提前一天醃製,仍可以用乾鹽醃20分鐘,一樣有效。

2.用醃料增添風味

雞胸肉缺乏雞腿的濃郁風味,因此可嘗試使用醃料讓它入味,最好是醃一整夜。其中特別有效的是調味或原味優酪乳,所含的乳酸能有助雞胸吸收水分,變得更加多汁。食譜作者羅培茲-亞特(J. Kenji López-Alt)建議用比例各半的美乃滋與醃料混合,附在雞肉上美乃滋可讓醃料更入味,並使雞肉呈現漂亮的褐色。

編輯推薦》雞肉會打生長激素?導致性早熟?常見的雞肉5大迷思一次破解!:https://reurl.cc/1bbQR8

3.不要太早切片

將雞胸肉從鍋中取出後立即切片,是常見的錯誤動作,會導致雞肉不夠多汁。將煮熟雞胸肉靜置一會,內部的汁液便不會因過早切片而流失。

4.不要厚薄不均

整塊雞胸肉厚薄不一,很容易讓一邊煮得過熟。解決的方法是將雞胸肉捶打,使厚度一致。捶打時可先包覆蠟紙或保鮮膜,使用肉槌、擀麵杖等輕輕地捶打最厚的部分,直到與其他部分一樣厚;或者,也可將雞胸肉切成均勻薄片。

5.不要忽略溫度

雞胸肉很容易煮得太熟,尤其是無骨去皮的。斯皮格說,即使經再多的捶打、鹽醃或醃料,也救不了溫度超過165°F的雞肉,這就是溫度計的功用。當雞肉快熟時,測試一下它的溫度,如果比目標(通常是165°F)低10至20度,可以先關火,靜置5至10分鐘,讓餘溫繼續將雞肉煮熟。

6.最好選有皮帶骨的雞胸肉

雞骨與雞皮能增添雞胸肉的天然風味,防止過熟或變柴;因此在可能的情況下,有皮、帶骨是最好的選擇。如果只有去骨去皮的雞胸肉,記住上述所有注意事項,便能萬無一失了。

本文轉載自《世界新聞網》,原文為:烹飪專家說做到這6件事 雞胸肉也能軟嫩多汁

│更多精選推薦↓↓↓

【橘世代課程平台】
陪伴您成為有趣而溫暖的大人,過好生命第二階段,量身打造一系列專業課程!
》https://bit.ly/44stv2z

加入橘世代LINE好友,立即掌握橘世代大小事!再即享折扣金50元!
》https://lin.ee/G39vhV9


更多新聞報導

雞胸肉 食譜 廚師 溫度 蛋白質

控制體重時嘴饞怎麼辦?網激推8種「減肥零食」:少負擔又有飽足感

食慾太差吃一點點就飽…竟是胃跑到胸腔「排擠」其他器官

延伸閱讀

病魔纏身絕望又痛苦!「安寧緩和」讓病人尊嚴、平和走完人生路

高雄賞月必訪!2大私房美拍景點曝光 再學柚香創意料理做法

保護子女必看!家長如何預防「狼師」對孩子造成傷害?

手尾錢是什麼?該準備多少?民俗禁忌、處理方式一次看

相關文章

秋冬必吃!麻油雞變炊飯、火鍋怎麼煮?4道簡單暖胃料理一次看

蘋果皮先別丟!用微波爐自製果醬好簡單,泡茶也超讚

颱風天不用吃泡麵!4招煮出美味咖哩飯 生活女王加授省錢秘訣

不靠舒肥機,也能做出水嫩不柴的雞胸肉!6方法增肌減脂必學

電鍋輸了!網友最推的廚房家電是「這一台」廚藝小白也能出好菜

好吃又療癒!用平底鍋做出「超可愛造型鬆餅」 10種鬆餅粉食譜一次看

熱門文章

大型垃圾、家具怎麼丟?一文搞懂!附全台清潔隊資訊懶人包

2024小雪節氣「3生肖」好運降臨!小雪習俗、開運重點一次看

健檢報告「滿江紅」別放棄!49歲男狂瘦14公斤變健康就靠2件事

每天走1萬步真健康?73歲翁照大腸鏡發現「4公分瘜肉」延誤恐致癌

udn討論區